۱۶ تا از غذاهای قم؛ غذای محلی قم را کجا بخوریم؟

شهر قم، مقصدی تاریخی و مذهبی است که نه تنها با سنت‌های خود شناخته می‌شود، بلکه با غذاهای محلی نیز توانسته نظر گردشگران را جلب کند. بعد بازدید از جاهای دیدنی قم حتما سراغ تست غذاهای این شهر بروید. غذاهای قم با مواد اولیه تازه و ادویه‌های محبوب محلی تهیه می‌شوند و طعم‌ بی‌نظیری دارند. بسیاری از این خوراکی‌ها ریشه در سنت‌های قدیمی شهر دارند و به مرور زمان به عنوان غذای محلی قم شناخته شده‌اند. در این مقاله از مجله گردشگری اقامت۲۴، شما را با ویژگی‌های منحصربه‌فرد و طعم لذیذ غذاهای سنتی قم آشنا می‌کنیم.

آبگوشت قنبید یا کلم قمری

یکی از غذاهای اصیل قم، آبگوشت قنبید است که طعمی ملایم و عطری خوش دارد. در این غذای محلی قمی، کلم قمری باعث غلظت و طعم خاص آن می‌شود. مواد اولیه‌ آبگوشت قنبید شامل مواد زیر می‌شود:

• گوشت تازه‌ گوسفند
• کلم قمری (قنبید)
• نخود
• لوبیا
• سیب‌زمینی
• پیاز
• ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و نمک

آبگوشت هویج برگه

در بین غذاهای سنتی قم، آبگوشت هویج برگه جایگاهی ویژه‌ دارد و با طعم خوشمزه و جذاب‌ خود، سال‌هاست جزو پرطرفدارترین غذاهای سفره قمی‌هاست. ترکیب هویج و گوشت گوسفندی در این غذا، طعم خاصی را ایجاد می‌کند. مواد اولیه‌ آبگوشت هویج‌برگه عبارتند از:

• گوشت گوسفندی
• هویج
• نخود
• برنج
• نمک، فلفل و زردچوبه
• سرکه
• سیر
• نعنا 
• روغن 

گوشتابه

گوشتابه یکی از غذاهای ویژه در لیست غذاهای محلی قم است که از ترکیب گوشت تکه‌تکه، سیب‌زمینی نگینی، پیاز داغ و گوجه درست می‌شود. تره، جعفری، روغن حیوانی و لیمو عمانی، عطر و طعم خاص این غذای مخصوص قمی‌ ها را تکمیل می‌کند.

کباب کوبیده قمی

قمی‌ها معتقدند کباب کوبیده قمی یکی از خاص‌ترین کباب‌های کشور است. ترکیب جادویی ادویه‌ها و روش ویژه طبخ، طعمی منحصر‌به‌فرد را به این کباب می‌بخشد. برای تهیه کباب کوبیده قمی باید مواد زیر را آماده کنید:

• گوشت چرخ‌کرده گوسفند
• پیاز رنده‌شده
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه 
• روغن یا کره 

آش قونبیه (آش قنبید یا کلم سر)

در ماه مبارک رمضان، قمی‌ها معمولا سراغ تهیه‌ آش قونبیه (آش قنبید) می‌روند. این غذای مخصوص قم به تقویت بدن و کاهش احساس گرسنگی در طول روز کمک می‌کند. این آش با کلم قمری تهیه می‌شود و به همین دلیل به این نام معروف است. عطر خوش، طعم دل‌چسب و ارزش غذایی بالا، باعث شده آش قونبیه یکی از محبوب‌ترین غذاهای محلی قم باشد. ترکیب حبوبات، سبزیجات تازه و ادویه‌های محلی، این آش را به غذایی سبک، سالم و مقوی تبدیل کرده است. مواد اولیه‌ آش قونبیه (آش قنبید) شامل کلم قمری (قنبید) خردشده، نخود و لوبیا، برنج یا بلغور، سبزی آش (تره، جعفری و اسفناج)، پیازداغ، سیر، نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه می‌شود.

آش پتله (آش جو)

در میان غذاهای محلی قم، آش پتله یا همان آش جو یکی از خوش‌طعم‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای سنتی این شهر به شمار می‌رود. همان‌طور که هر شهر ایران آش مخصوص خود را دارد، قم نیز با آش مخصوص خود یعنی پتله شناخته می‌شود. این آش در فصل‌های مختلف سال طبخ می‌شود و خوردن آن در روزهای سرد سال برای شما دل‌چسب خواهد بود. مواد اصلی این غذای شهر قم، جو، لوبیا چیتی، نخود و سبزی است. 

ماش ماشک

ماش ماشک یکی دیگر از غذاهای محلی شهر قم است که ماده‌ اصلی آن ماش است. این غذای مقوی و سبک، به‌ ویژه برای افرادی که باید از غذاهای کم‌چرب و کم‌کالری استفاده کنند، انتخابی بسیار مناسب است. برای تهیه‌ ماش ماشک، ابتدا گوشت و پیاز نیم‌پز می‌شوند، سپس ماش، هویج و ادویه‌های محلی را به آن اضافه می‌کنند تا همه مواد با هم بپزند. در پایان، مواد پخته‌شده را با گوشت‌کوب کوبیده و به صورت گرم سرو می‌کنند.

ماشاب

ماشاب نه تنها یکی از بهترین غذاهای محلی قم است، بلکه ترکیب منحصربه‌فرد آن باعث تمایزش از آش‌های سنتی سایر شهرها شده است. قمی‌ها در این غذا نیز از ماش به‌ عنوان ماده‌ اصلی استفاده می‌کنند، اما لوبیا چشم بلبلی، برنج، گندم، کدو حلوایی و گوشت ران و قلم پخته‌شده طعمی خاص به آن می‌بخشد. این آش، نمونه‌ کامل از غذایی سالم و مقوی است که سرشار از فیبر، پروتئین و مواد مغذی مورد نیاز بدن است. ماشاب نه‌ تنها در سفره‌های خانگی، بلکه در آیین‌ها و مناسبت‌های مذهبی قم نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. غذای ماش ماشک با مواد زیر طبخ می‌شود:

• ماش
• هویج قمی (زردک)
• پیاز
• گوشت گوسفندی یا گاو
• نمک، فلفل و زردچوبه 

دمپختک قمی

دمپختک قمی از جمله بهترین غذاهای قم است که نشان می‌دهد چگونه می‌توان با ترکیب ساده‌ای از برنج و حبوبات، غذایی لذیذ را طبخ کرد. قمی‌ها سال‌هاست این غذا را با مهارت و سلیقه‌ای خاص می‌پزند و آن را به یکی از غذاهای خاص قم تبدیل کرده‌اند. پیشنهاد می‌کنیم این غذا را در کنار سالاد شیرازی یا ترشی پیاز میل کنید تا لذت خوردن آن دوچندان شود. در گذشته قمی‌ها این غذا را با نیمرو میل می‌کردند تا طعمی خاص پیدا کند. دمپختک قمی را با لپه، باقلا زرد، برنج، پیاز، زعفران دم‌کرده، کره یا روغن، نمک و زردچوبه می‌پزند.

مغزآبه

مغزآبه یکی از غذاهای خوب قم است که در میان خانواده‌ها جایگاه خاصی دارد. این غذا با داشتن فیبر، پروتئین و چربی‌های مفید، غذایی مقوی و انرژی‌زا محسوب می‌شود و یک وعده از آن می‌تواند بخش زیادی از انرژی روزانه بدن شما را تامین کند. طعم خاص مغزآبه قمی حاصل ترکیب موادی مثل گردو، چغندر و بادمجان است که در کنار دوغ یا کشک، نخود و ادویه‌های محلی پخته می‌شوند. مواد اولیه‌ مغزآبه شامل مواد زیر می‌شود:

• گردو خردشده
• چغندر
• بادمجان
• نخود پخته
• دوغ یا کشک
• پیاز
• نعناع خشک
• روغن
• نمک و زردچوبه 

پتله پلو

در میان غذاهای محلی قم، پتله‌پلو جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذای خوش‌عطر و لذیذ معمولا برای میهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی قمی‌ها طبخ می‌شود و یکی از پلوهای محبوب مردم این استان به شمار می‌رود. اهالی روستاهای اطراف قم نیز علاقه‌ خاصی به این غذای سنتی قمی دارند و آن را به‌ صورت دسته‌جمعی طبخ و نوش جان می‌کنند. این غذا به دلیل داشتن غلات و حبوبات برای تقویت قلب و کنترل چربی مفید است. برای طبخ این غذا باید برنج، بلغور گندم، سیب‌زمینی، پیاز، عدس، کشمش، روغن یا کره، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه را آماده داشته باشید.

اشکنه‌ سیب‌زمینی 

اشکنه سیب‌زمینی یکی از غذاهای معروف شهر قم است که ریشه‌ تاریخی در سفره‌ قمی‌ها دارد. اشکنه سیب‌زمینی با طرز تهیه خاص و طعمی متفاوت، کاملا بومی و غذای سنتی شهر قم است. این غذا بیشتر در فصل‌های پاییز و زمستان طبخ می‌شود و به‌ دلیل داشتن مواد مغذی و سبک بودن، غذایی گرم و مقوی است. ترکیب ساده‌ای از سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و سبزی‌های معطر، عطر و طعمی نوستالژیک به این غذای قمی می‌بخشد. مواد اولیه‌ آشکنه‌ سیب‌زمینی شامل سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و سبزی‌های معطر می‌شود.

کله جوش

کله‌جوش یکی از محبو‌ب‌ترین غذاهای محلی در قم است که به‌ صورت ویژه و با طعمی خاص طبخ می‌شود. این غذای ساده اما خوش‌طعم را با ترکیبی از کشک، گردو، نعنا خشک و پیاز طبخ می‌پزند. برای تهیه‌ کله‌جوش، ابتدا نعنا خشک و پیاز در روغن تفت داده شده، سپس گردوی خردشده، کشک و آب به آن اضافه می‌شود. نتیجه، خوراکی خوش‌عطر، سبک و مقوی است که معمولا با نان داغ سرو می‌شود. 

قاقاناخ (نوعی خاگینه)

قاقاناخ (قیقاناخ) غذای محلی مردم قم است که نامش برای بسیاری از افراد عجیب به نظر می‌رسد، اما طعمی لذیذ دارد. این غذا در اصل نوعی خاگینه قمی است که با تخم‌مرغ، آرد سبوس‌دار، شیر و پیازچه خشک تهیه می‌شود. قاقاناخ غذایی پرکالری و مقوی است و می‌تواند یک وعده غذایی کامل و سالم باشد. این غذا به دلیل داشتن انرژی و کالری بالا برای افرادی که اضافه وزن دارند، توصیه نمی‌شود. 

آبگوشت یخنی بادمجان

اگر تاکنون آبگوشتی با طعمی ترش و شیرین را امتحان نکرده‌اید، حتما آبگوشت یخنی بادمجان را تست کنید. این غذا از نظر قمی‌ها بسیار مغذی است و به‌ویژه برای کودکان و زنان باردار فواید زیادی دارد. برای تهیه‌ این غذای معروف محلی قم، ترکیبی از گوشت تازه، عدس، لوبیا چیتی، بادمجان و پیاز با آب انار و ادویه‌های محلی استفاده می‌شود.

کوفته‌ قمی

در صدر بهترین غذاهای محلی قم، کوفته قمی جایگاه ویژه‌ای دارد. این کوفته با گوشت گوسفندی چرخ‌کرده و ترکیبی از مواد محلی به سبک سنتی قمی تهیه شده و به‌ عنوان غذایی خاص و خوش‌عطر شناخته می‌شود. مواد اولیه‌ کوفته قمی عبارتند از:

• گوشت گوسفندی چرخ‌کرده
• برنج
• سبزی کوکو
• شنبلیله خردشده
• ترخون خشک
• آبغوره
• پیاز
• سیر
• نخود فرنگی
• رب گوجه
• پودر زیره، هل، دارچین، گشنیز و رازیانه
• فلفل، زردچوبه و نمک
• روغن 

غذای سنتی قم کجا بخوریم؟

در رستوران‌‌های مختلف قم می توانید طعم غذاهای سنتی این شهر را بچشید و خاطره سفرتان را شیرین‌تر کنید. در ادامه به معرفی تعدادی از رستوران های قم می‌پردازیم.

رستوران بزرگ خادم

رستوران بزرگ خادم در قم فضایی دل‌نشین و خدمات حرفه‌ای دارد و به‌خاطر کباب کوبیده مخصوص و طعم اصیل غذاهایش بین محبوب گردشگران و مردم محلی است.

آدرس: قم، بلوار شهید صدوقی، نرسیده به میدان صدوق، بین کوچه‌ ۲۰ و ۲۲

 رستوران مرتضوی

مردم قم رستوران مرتضوی را به دلیل طعم و کیفیت غذاهای ایرانی‌اش می‌شناسند. در این رستوران می‌توانید انواع غذاهای محلی قم و اصیل ایرانی را سفارش دهید.

آدرس: قم، انتهای بلوار امین، بلوار الغدیر، ابتدای شهرک قدس

رستوران تاریخی یزدان پناه

رستوران تاریخی یزدان پناه جزو رستوران‌‌های خوب قم محسوب می شود و در بین شهروندان قمی نیز محبوبیت خاصی دارد. در این رستوران می‌توانید انواع غذاهای اصیل ایرانی را با طعمی لذیذ تست کنید و لذت یک وعده غذایی سنتی را در قم بچشید.

آدرس: قم، خیابان ۱۹ دی (باجک)، کوچه یازدهم

چطور به قم برویم؟

برای سفر به قم می‌توانید از طریق خودرو شخصی، قطار، اتوبوس و هواپیما اقدام کنید. انتخاب هر یک از این روش‌ها به بودجه و شرایط شما بستگی دارد. اگر اولویت شما راحتی و سریع‌رسیدن به مقصد است، روش هوایی برای شما مناسب است اما اگر دنبال گزینه‌ای اقتصادی هستید، سفر زمینی انتخاب بهتری است.

در قم کجا اقامت کنیم؟

برای اقامت در قم با وجود تنوعی که در هتل‌های خود دارد، مشکلی نخواهید داشت. برای انتخاب مطمئن‌تر در این زمینه پیشنهاد می‌کنیم امکانات هتل های قم را به صورت دقیق بررسی کنید و نظرات مسافران را بخوانید. در لیست زیر بهترین هتل‌های این شهر از نظر مسافران را معرفی کرده‌ایم:

• هتل خورشید 
• هتل بزرگ پارسیا 
• هتل ونوس 
• هتل المپیک 
• هتل آپارتمان فدک
• هتل مهسان

صحبت پایانی

غذاهای سنتی قم نیز بخش مهمی از فرهنگ و هویت محلی این منطقه را تشکیل می‌دهند. غذاهای قم شامل آبگوشت‌های مختلف، کباب کوبیده، آش، دمپختک و… می‌شوند و طعمی خاص دارند. برای ما بنویسید که شما تجربه خوردن کدام غذای محلی قم را داشته‌اید؟

سؤالات متداول