اصفهان یکی از زیباترین و دیدنی ترین شهرهای ایران بوده که علاوه بر جاذبه های گردشگری فراوان، خوردنی های فوق العاده ای نیز دارد. این شهر با غذاها و خوراکی های رنگارنگ و خوشمزه خود میتواند پاسخگوی هر نوع ذائقه ای باشد.
با وبلاگ اقامت ۲۴ در معرفی و آشنایی با غذاهای محلی اصفهان همراه باشید.
مقاله مرتبط : “بهترین رستوران های اصفهان”
بریون ، شناخته شده ترین غذای اصفهان
بریون یکی از معروف ترین، لذیذترین و شناخته شده ترین غذای محلی اصفهان بوده و در میان مردمان این شهر از محبوبیت ویژه ای برخوردار است. این غذا به قدری دلچسب و خوشمزه است که می توان گفت سفر به اصفهان بدون چشیدن مزه آن هرگز کامل نمی شود.
بریون که از نظر ظاهر، شباهت زیادی به همبرگر دارد با استفاده از گوشت گردن گوسفند، جگر سفید، پیاز، ادویه و فلفل تهیه می شود. بریون گوشت بسیار نرمی دارد اما از آنجایی که با چربی گوشت پخته شده، کلسترول بالایی دارا است. توصیه می‌کنیم برای حفظ سلامتی خود هر دو ماه یک بار این غذا را میل کنید. بریون بهتر است با سبزی خوردن، پیاز و دوغ سرو شود. توجه داشته باشید که بسیاری از افراد به اشتباه نام بریونی را برای این غذا به کار می‌برند. بریون نام غذا و بریونی نام محلی است که بریون را سرو می‌کند.
کله جوش
کله جوش یکی از غذاهای سنتی اصفهان بوده و به دلیل پخت سریع و آسان، آن را به عنوان یک غذای حاضری نیز بشمار می آورند. برای طبخ کله جوش از مواد اولیه ای نظیر نعنا، پیاز، گردو، کشک، روغن و نمک استفاده شده و این غذا را معمولا با نان سنگگ سرو می کنند.
کشک بادمجان
نام کشک بادمجان را میتوان در سراسر ایران شنید و در تمام شهر های ایران می شود این غذا را یافت کرد.
اما باید این نکته را عنوان کرد که کشک بادمجان، ریشه اصفهانی داشته و همواره به عنوان یک غذای محلی در این شهر شناخته می شده است.
قیمه ریزه نخودچی
یکی از غذاهای محلی اصفهان، قیمه ریزه نخود چی بوده که در گویش محلی به آن قیمه نخود چی نیز گفته می شود.
این غذا از ترکیب آرد نخود و گوشت تهیه شده و معمولا با برنج سرو می شود.
یخنی لوبیا
یکی از غذاهای محلی محبوب اصفهان، یخنی لوبیا بوده که در گویش محلی به آن گوشدالوبیا نیز گفته می شود.
در تهیه این غذا که معمولا به صورت حلیم پخته می شود، از گوشت گوسفند، تره، جعفری و شنبلیله، لوبیا سفید، برنج، پیاز و ادویه استفاده می شود.
کدبانوهای اصفهانی گوشت و لوبیا را معمولا در ظروف مسی طبخ کرده و آن را با نان سرو می کنند.
البته باید این را نیز گفت که چند غذای مشابه دیگر با گوشت و لوبیا مانند گوشت و عدس و گوشت نخند در غذاهای محلی اصفهانی ها به چشم می خورد.
نخود آب
یکی از غذاهای محلی اصفهان که به دلیل مواد تشکیل دهنده ویژه، از خواص بسیاری برخوردار بوده، نخود آب است.
مواد اصلی تهیه این غذا نخود بوده و برای طبخ آن نخودی که از قبل در آب خوابانده شده را با نمک، فلفل و زردچوبه پخته و سپس به آن کمی آرد اضافه می کنند.
نخود آب را معمولا با آبغوره و یا سرکه میل کرده که از این رو با نام نخودآب غوره نیز شناخته می شود.
خورش ماست
شاید با شنیدن اسم این غذا تعجب کنید. اما خورش ماست یک دسر خوشمزه اصفهانی است که میتواند به عنوان یک وعده غذایی هم استفاده شود. برای تهیه این غذا از گوشت گردن، ماست هم‌زده، شکر و زعفران استفاده می‌کنند. ابتدا گوشت گردن به خوبی پخته می‌شود و بعد با ماست، زعفران و شکر مخلوط می‌گردد. این مواد به اندازه‌ای مخلوط می‌شوند که یک ماده شبیه به ماست زرد رنگ به وجود می‌آید. به نام خورش ماست مشکوک نباشید حتما خورش ماست اصفهان را امتحان کنید.
کله گنجشکی
یکی از غذاهای سنتی اصفهان که در کمترین زمان ممکن آماده می شود، سر گنجشکی و یا همان کله گنجشکی است.
این غذا با ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه، رب، روغن و ترخون خشک شده با یکدیگر، طبخ می شود و معمولا آن را با نان سرو می کنند.
تجربه ی طعمی متفاوت
یکی از جذاب ترین بخش هر سفر چشیدن طعم غذا های متفاوتی است که در آن شهر پخته می شوند. اگر اهل سفر باشید و تجربه ی سفر به شهر های مختلف را از سر گذرانده باشید حتماً تأیید می کنید که در هر شهر نوع غذا ها کاملاً متفاوت هستند. درست همان طور که لهجه ها و آداب و رسوم و موسیقی محلی و لباس محلی هر شهر با سایر شهر ها متفاوت است. البته این اختلاف و تنوع در گذشته بیشتر بوده و در دوره ی حاضر اختلافات در مقایسه با دهه های قبل خیلی کمتر شده. شاید دلیل این هم شکل شدن و کم شدن تفاوت ها در شهر ها ایجاد ارتباطات نزدیک بین مردم ساکن در شهر ها باشد. در حال حاضر تلویزیون به همراه شبکه های اجتماعی توانسته اند ارتباط شبکه ای وسیعی بین بخش های مختلف کشور ایجاد کند. همین ارتباط عمیق باعث شده فرهنگ و ذائقه ی مردم شهر های مختلف به هم شبیه شود. ضمن اینکه حالا سال های بسیار زیاد و قابل توجهی است که مردم تمام شهر ها لباسی شبیه هم می پوشند و موسیقی امروزی می شنوند. آن چه هنوز اندکی تفاوت را نشان می دهد غذا های محلی است و شاید هم در برخی موارد لهجه ها. اگر دقت کرده باشید غذا های سنتی هستند که مربوط به یک شهر خاص می شوند. یعنی در دوره های جدید غذای تازه ای ابداع نشده که مخصوص یک شهر خاص باشد. در سال های اخیر تمام سطح کشور دارد یک دست می شود. اما بدون شک چشیدن طعم غذایی متفاوت و منحصر به فرد در یک شهر دیگر بسیار جذاب خواهد بود. به همین دلیل اقامت ۲۴ پیشنهاد می کند قدر و ارزش غذا های سنتی و متفاوت را بدانید و هر زمان مهمان شهر بی نظیر اصفهان بودید طعم خاص غذا های سنتی مخصوصش را بچشید. شاید در دهه های بعد تمام این غذا های با شکوه از یاد بروند. البته می توانیم مراقب این طعم های کهنسال باشیم و آن ها را به نسل های بعد هدیه کنیم.
بیشتر بخوانید : “غذاهای محلی و سنتی اصفهان – بخش دوم”
منبع : وبلاگ اقامت ۲۴
اسم اون غذا بریانی نیست بریان است