۳۷ تا از غذاهای شمال؛ شمال رفتیم غذا چی بخوریم؟

مشابه جاهای دیدنی شمال، برای پیدا کردن غذای خوب در شمال هم لازم نیست همیشه سراغ معروف‌ترین گزینه‌ها بروید. شاید اسمی بعضی غذاها را تا به حال نشنیده باشید، اما کافی‌ست یک‌بار در سفر امتحان‌شان کنید تا جای طعم خودشان را در دل‌ و زیر زبان‌تان برای همیشه باز کنند. در این مطلب از مجله گردشگری اقامت۲۴ سراغ غذای شمالی رفته‌ایم؛ از کباب ترش و میرزا قاسمی گرفته تا خورش‌ها، غذاهای دریایی و خوراک‌های محلی کمترشناخته‌شده. اگر قبل از سفر می‌خواهید بدانید غذاهای شمال دقیقا چه طعم و ترکیبی دارند و بعد در رستوران چه چیزی سفارش دهید، این فهرست می‌تواند راهنمای خوبی برایتان باشد.

پلا کباب

اگر قرار باشد یک بشقاب، حس‌وحال سفره گیلانی را برایتان تداعی کند، پلا کباب یا همان کته‌ کباب است. این غذای اصیل رشتی از کته خوش‌عطر و کباب آبدار تشکیل می‌شود و معمولا در کنار اشپل، باقالی سبز، سبزی‌های محلی و زیتون ‌پرورده سرو می‌شود. طعم نهایی پلا کباب تا حد زیادی به کیفیت برنج و ادویه‌های استفاده‌شده برای مزه‌دار کردن گوشت بستگی دارد؛ بنابراین مهم است که این غذا را در چه رستورانی می‌خورید. بهترین انتخاب رستوران‌های سنتی هستند که در انتهای مقاله معرفی کرده‌ایم؛ کبابی‌های محلی و چرخی‌های اطراف میدان شهرداری هم گزینه‌های خوبی هستند.

میرزاقاسمی

بوی بادمجان کبابی و سیر که بلند شود، سخت می‌توان جلوی وسوسه چشیدن میرزا قاسمی را گرفت. این غذای گیلانی با ترکیب بادمجان کبابی، گوجه ‌فرنگی، تخم ‌مرغ و سیر فراوان آماده می‌شود و طعم دودی بادمجان، امضای اصلی کار است. میرزا قاسمی را در گیلان معمولا با نان محلی یا برنج سرو می‌کنند و می‌توانید آن را به‌ عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سفارش دهید. این غذای بدون گوشت در رستوران‌های رشت، بندر انزلی و لاهیجان به ‌راحتی پیدا می‌شود.

فسنجان گیلانی

فسنجان را احتمالا در شهرهای مختلف ایران چشیده‌ یا خودتان بارها آن‌ را پخته‌اید؛ اما هیچ کدام نسخه گیلانی‌اش نمی‌شود. در این مدل، گردوی فراوان و رب انار ترش نقش‌های اصلی را بازی می‌کنند و خورش معمولا غلیظ و ترش‌مزه است. در گیلان، فسنجان را گاهی با مرغ محلی یا اردک می‌پزند و در نهایت کنار برنج شمالی سرو می‌کنند. این غذا بیشتر از یک وعده معمولی، پای ثابت سفره‌های مهمانی و مجالس گیلانی‌ست و در شهرهایی مثل رشت، لاهیجان و رودسر می‌توانید آن را امتحان کنید. البته به ‌دلیل استفاده زیاد از گردو و انار، معمولا قیمتش از غذاهای دیگر بیشتر است.

کباب ترش

کباب ترش همان کباب چنجه خودمان است که با یک چرخش گیلانی، طعمی کاملا متفاوت پیدا می‌کند. برای آماده‌کردن این غذا، گوشت گوسفندی یا گوساله را با رب انار، گردو، سیر، پیاز و سبزی‌های معطر محلی مثل چوچاق مزه‌دار کرده و بعد از چند ساعت استراحت، روی زغال کباب می‌کنند. نتیجه، کبابی نرم و آبدار با طعمی ملس و ترش است که در رستوران‌های محلی گیلان، به‌ خصوص رشت، فومن، ماسال و صومعه‌سرا، می‌توانید سراغش را بگیرید. کباب ترش معمولا کنار برنج، زیتون‌ پرورده، ماست و دوغ محلی سرو می‌شود.

چلو ماهی سفید

سفره شمال بدون ماهی سفید چیزی کم دارد؛ مخصوصا وقتی ماهی برشته و طلایی را کنار یک بشقاب کته خوش‌ رنگ‌وبوی شمالی بگذارند. چلو ماهی سفید از غذاهای محبوب گیلان و مازندران است که در آن ماهی سفید دریای خزر را به صورت سرخ‌شده یا کبابی، همراه با برنج کته سرو می‌کنند. این غذا در شهرهایی مثل ساری، بابلسر و نوشهر طرفداران زیادی دارد و در سفر به شمال می‌توانید آن را در رستوران‌های محلی امتحان کنید. کنار این غذا سیرترشی را فراموش نکنید؛ ترکیب این دو حسابی به مذاق شمال‌دوستان خوش می‌آید.

خورش سیر قلیه

در خورش سیرقلیه، سیر پررنگ‌ترین حضور را دارد؛ بنابراین اگر طرفدار عطر و طعم سیر هستید، احتمالا با این غذا زود رفیق می‌شوید. برای تهیه آن معمولا از برگ سیر، لپه، آب نارنج و گوشت مرغ استفاده می‌کنند و در بعضی دستورها گوشت اردک، غاز یا قرقاول و تخم‌مرغ هم به ترکیباتش اضافه می‌شود. خروجی کار خورشی با عطر بی‌نظیر و مزه‌ای متمایل به ترشی و کمی تند است که آن را در شهرهایی مثل رشت، لاهیجان و صومعه‌سرا می‌پزند.

خورش شش انداز

اگر ظاهر فسنجان را دوست دارید اما دنبال باطن و ترکیبات متفاوت‌تر می‌گردید،‌ خورش شش‌انداز را امتحان کنید. بادمجان سرخ‌شده پایه اصلی این خورش گیلانی است و در کنار گردو، رب انار، پیازداغ و ادویه‌های محلی، ترکیبی معطر و متمایل به ترشی می‌سازد. شش‌انداز را در بعضی دستورها با مرغ یا گوشت قرمز می‌پزند؛ اما نسخه بدون گوشت آن هم رایج بوده و گزینه‌ای مناسب برای گیاه‌خواران است. این خورش را معمولا با کته شمالی یا نان سرو می‌کنند.

باقالی پلو با گوشت

عطر باقالی‌پلو با گوشت، قبل از آن‌که فرصت کنید از میز غذا عکس بگیرید، هوش از سرتان برده و دست‌تان را به سمت کفگیر می‌برد که غذا را بکشید. این غذا در شهرهای بابل، ساری و آمل، با برنج درجه یک شمالی، باقالی تازه یا خشک‌شده و گوشت گوسفندی پخته می‌شود؛ البته در بعضی رستوران‌ها مرغ را جایگزین گوشت می‌کنند. ترکیب باقالی و برنج معطر شمال، طعم هوس‌انگیزی به این غذای محبوب می‌دهد و معمولا در کنار ماست محلی و ترشی‌های شمالی سرو می‌شود. اگر راهی آمل شدید، بد نیست باقالی‌پلو با گوشت را هم در فهرست غذاهایی که باید امتحان کنید قرار دهید.

آش ترش

یک کاسه آش ترش در هوای خنک شمال، می‌تواند همان چیزی باشد که بعد از گشت‌وگذار در شهر و طبیعت دنبالش هستید. این آش گیلانی با ترکیبی از حبوبات، سبزی‌های مختلف و چاشنی‌های ترش آماده می‌شود و شوید و تره از دلایل عطر متفاوتش هستند. آش ترش را بیشتر در شهرهایی مثل رشت، لاهیجان و صومعه‌سرا می‌توانید پیدا کنید و در فصل‌های پاییز و زمستان، به خصوص روزهای سرد، طرفداران بیشتری دارد. بسته به ذائقه‌تان می‌توانید این آش را به عنوان پیش‌غذا یا وعده غذای اصلی سفارش دهید.

نازخاتون

نازخاتون چاشنی و پیش‌غذای محبوب و معروف شمالی‌ست که بادمجان کبابی، گوجه‌ فرنگی، سیر، ریحان، نعناع خشک و آبغوره یا آب‌انار، پایه اصلی آن را تشکیل می‌دهند. طعم این غذا ترش و عطر سیر بر آن غالب است. البته در نسخه‌های محلی، سبزی‌های معطری مثل چوچاق، زلنگ و خالواش هم به آن اضافه می‌کنند تا عطر و طعم شمالی‌تری پیدا کند. نازخاتون را معمولا کنار غذاهایی مثل عدس‌پلو، شامی‌کباب و مرغ یا همراه نان سرو می‌کنند؛ هرچند در بعضی مناطق شمال می‌توانید آن را همراه با برنج هم سفارش دهید.

واویشکا

اگر  دنبال یک غذای گیلانی ساده و خوش‌عطر می‌گردید که بتواند وظیفه سیر کردن‌تان را به نحو احسن انجام دهد، واویشکا سفارش دهید. این غذای سنتی با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه ‌فرنگی، رب گوجه، تخم ‌مرغ و ادویه تهیه می‌شود؛ در بعضی دستورها بادمجان یا سیب‌زمینی هم به آن اضافه می‌کنند. بسته به سلیقه، واویشکا را می‌توانید با گوشت مرغ، گوشت تکه‌ای، دل یا جگر گوسفندی یا حتی به ‌صورت گیاهی میل کنید. این غذا هم با برنج و هم با نان سرو می‌شود.

ترش‌تره

ترش‌تره گیلانی غذایی برای دوستداران طعم‌های ترش است. این غذای بدون گوشت با ترکیبی از سبزی‌های معطر مثل خالواش، گشنیز، جعفری، نعناع و شوید، به همراه اسفناج، سیر و تخم ‌مرغ آماده می‌شود و در پایان آب نارنج یا آبغوره به آن اضافه می‌کنند؛ تا در نهایت به خورشتی سبزرنگ با طعمی ترش و اشتهابرانگیز برسیم که در کنار برنج کته گیلانی سرو می‌شود.

چکدرمه

سراغ چکدرمه را بیشتر در گنبد کاووس و بندر ترکمن می‌توانید بگیرید. این غذای پلویی را با گوشت گوسفندی، برنج، پیاز، گوجه‌ فرنگی و ادویه‌های معطر می‌پزند؛ اما چیزی که بیش از مواد اولیه به آن هویت می‌دهد، شیوه پخت سنتی آن است. چکدرمه اصل ترکمن را در دیگ چدنی به نام «قازان» می‌پزند تا برنج و گوشت، طعم و عطر قوی‌تری پیدا کنند. این غذا جایگاه ویژه‌ای در جشن‌ها و مراسم ترکمنی دارد و بخشی از فرهنگ مهمان‌نوازی این قوم محسوب می‌شود. در سفر به گلستان، می‌توانید چکدرمه را در رستوران‌های محلی یا چادرهای سنتی ترکمنی امتحان کنید.

باقلاقاتق

باقلاقاتق هنر آشپزی گیلانی را به رخ می‌کشد؛ جایی که با ترکیب چند ماده ساده، طعمی کاملا منحصربه‌فرد حاصل می‌شود. این خورش گیلانی با پاچ‌باقلا یا همان لوبیای رشتی، شوید خشک، سیر و کره تهیه می‌شود و تخم ‌مرغی که در پایان روی خورش می‌شکنند، زیبایی ظاهر و بی‌نقصی طعمش را کامل می‌کند. باقلاقاتق معمولا همراه با برنج کته و ماست محلی سرو می‌شود و در ماه رمضان هم طرفداران زیادی دارد.

ناردونی

ناردونی، خورش انار شمالی‌ها، با رنگ سرخ و درخشان دانه‌های انار یکی از غذاهایی‌ست که قبل از چشیدن، با ظاهرش اشتهای‌تان را باز می‌کند. این خورش مجلسی با مرغ، پیاز، دانه‌های انار و رب انار تهیه می‌شود و در بعضی دستورها گردو، سیر و رب گوجه‌ فرنگی هم به آن اضافه می‌کنند. ترکیب انار ترش یا ملس با مرغ، طعمی متعادل به غذا می‌دهد که با برنج کته شمالی بسیار خوشمزه است. ناردونی بیشتر در گیلان و مازندران، به‌‌ویژه شهرهایی مانند بابل و ساری پخته می‌شود و با رسیدن فصل انار و پاییز، حضور پررنگ‌تری در رستوران‌های شمالی دارد.

اناربیج

اناربیج خورشی غلیظ با طعمی ترش و ملس است که همراه برنج کته سرو می‌شود. این خورش اصیل گیلانی شاید در نگاه اول شما را به یاد فسنجان بیندازد؛ اما ترکیب سبزی‌های معطر و گوشت قلقلی، هویتی کاملا متفاوت به این غذا می‌دهد. برای تهیه این خورش از گوشت چرخ‌کرده یا مرغ، گردو، پیاز، رب انار و سبزی‌های محلی معطر استفاده می‌کنند. برای افرادی که چندان به طعم‌های ترش علاقه ندارند، با اضافه کردن کمی شکر می‌توان مزه غذا را متعادل‌تر کرد.

شامی رودباری

اگر گذرتان به رودبار افتاد، شامی رودباری را از دست ندهید؛ غذایی محلی که طعم آن با شامی‌های معمولی فرق دارد. این شامی با گوشت چرخ‌کرده، گردو و سبزی‌های معطر محلی آماده می‌شود. شامی رودباری همراه نان یا برنج سرو می‌شود و می‌توانید آن را در رستوران‌های محلی رودبار، رشت و حتی غذاخوری‌های بین‌راهی سفارش دهید. این غذا قیمت مناسبی دارد و انتخابی نسبتا اقتصادی برای کاهش هزینه‌های سفر محسوب می‌شود.

نخودپلو گرگانی

نخودپلو گرگانی از پلوهای سنتی و کمتر شناخته‌شده استان گلستان است که عطر ادویه‌ها و شیرینی ملایم کشمش، آن را از بسیاری از غذاهای مشابه متمایز می‌کند. این غذا با برنج، نخود، گوشت گوسفندی یا مرغ، کشمش و ادویه‌های معطر آماده می‌شود و از نظر قیمت، نسبتا اقتصادی‌ست.

گمج کباب

اسم گمج کباب از ظرفی سفالی آمده که سال‌ها در آشپزی سنتی گیلان برای پخت آرام غذا استفاده می‌شد. گمج به پخت یکنواخت غذا کمک می‌کند و باعث می‌شود مواد در حرارت ملایم به ‌خوبی جا بیفتند و عطرشان با یکدیگر ترکیب شود. در این غذا گوشت فیله گوسفندی را همراه با گردو، رب انار و سبزی‌های محلی مانند چوچاق و خالواش در گمج می‌پزند؛ تا در نهایت به کبابی آبدار با بافت نرم و طعمی ملس برسیم. گمج کباب کنار برنج شمالی، زیتون‌ پرورده و ماست محلی سرو می‌شود.

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو از غذاهای مجلسی شمال است که بافت نرم و طعمی ملس دارد. در گیلان و مازندران، برگ‌های تازه مو را با ترکیبی از برنج، گوشت چرخ‌کرده، سبزی‌های معطر و ادویه پر کرده و برای متفاوت‌کردن طعم آن، هنگام پخت از رب انار یا آب‌غوره استفاده می‌کنند. در بعضی رستوران‌ها برای ایجاد تعادل بین ترشی و شیرینی، کشمش یا گردو هم به مواد دلمه اضافه کرده و در آخر آن را همراه ماست محلی یا نان سرو می‌کنند.

مرغ شکم‌پر گیلانی

مرغ شکم‌پر گیلانی از یک مرغ کامل تشکیل‌ شده که مواد متنوعی را در دل خود جای داده است. رستوران‌های اصیل شمالی داخل مرغ را با گردو، سیر، زرشک و سبزی‌های معطر گیلانی مثل چوچاق و خالواش پر می‌کنند. در بعضی دستورها آلو، قیسی و زعفران هم به این ترکیب اضافه می‌شود. آب‌ نارنج یا آب‌لیمو هم مزه ترش و دلچسبی به مرغ می‌دهد.

کال کباب

با دیدن اسم کال کباب ممکن است فکر کنید با نوعی کباب گوشتی طرف هستید؛ اما این غذای گیلانی کاملا گیاهی‌ست و هیچ گوشتی در ترکیبات آن وجود ندارد! بادمجان‌ها ابتدا روی آتش کباب می‌شوند تا عطر دودی بگیرند و بعد همراه با گردو، سیر، چوچاق، خالواش و چاشنی‌هایی مانند آبغوره یا انار کوبیده و مخلوط می‌شوند. غذای نهایی، خوراکی با بافت نرم و طعمی ترش، دودی و معطر است که بیشتر نقش پیش‌غذا را داشته و کنار غذای اصلی سرو می‌شود. کال کباب را می‌توانید با نان محلی یا در کنار برنج کته و ماهی دودی میل کنید.

سیر واویج

سیر واویج برای افرادی که طعم سیر را دوست دارند، یک انتخاب لذت‌بخش است. این غذای ساده گیلانی از برگ تازه سیر، تخم‌مرغ، روغن و ادویه‌هایی مانند زردچوبه و فلفل تهیه می‌شود و برخلاف اکثر غذاهای شمالی، ترکیب نسبتا ساده‌ای دارد. برگ سیر بعد از تفت‌خوردن عطر و طعمی قوی پیدا می‌کند و تخم ‌مرغ، بافتی نرم و یکدست به غذا می‌دهد؛ بنابراین مزه اصلی آن بیشتر سیر و ادویه‌ای‌ست و ترشی یا شیرینی غالبی ندارد. سیر واویج معمولا در فصل رویش برگ سیر، مخصوصا زمستان، کنار برنج دودی و ماهی شور در رستوران‌ها سرو می‌شود. زیتون ‌پرورده و نارنج هم می‌توانند در کنار این ترکیب، طعم غذا را متعادل‌تر و دلچسب‌تر کنند.

کدو بره

انتخابی دیگر برای علاقه‌مندان به غذای گیاهی سبک و بدون گوشت؛ کدو بره. این خوراک مازندرانی از کدو سبز، سیب‌زمینی، گوجه‌ فرنگی، پیاز، سیر و تخم‌مرغ درست می‌شود و جعفری و ادویه‌هایی مثل زردچوبه و فلفل، عطر بیشتری به آن می‌دهند. کدو و گوجه طعمی ملایم و کمی شیرین به غذا می‌بخشند و سیب‌زمینی و تخم‌مرغ باعث می‌شوند با وجود سبک بودن، غذا از پس سیر کردن‌تان بربیاید. این غذا را می‌توانید با نان یا همراه برنج سفارش دهید. کدو بره همچنین زمان پخت کوتاهی دارد و معمولا در حدود ۲۰ دقیقه آماده می‌شود؛ بنابراین انتخابی ساده، کم‌هزینه و گیاهی برای زمان‌هایی‌ست که حسابی گرسنه هستید و نمی‌توانید صبر کنید.

آغوز مسما

اگر طعم گوشت اردک را دوست دارید، از خوردن آغوز مسما لذت می‌برید. این خورش مجلسی را با گوشت اردک یا گاهی غاز می‌‌پزند و گردو، رب انار و دانه‌های انار، بخش مهمی از طعم آن را می‌سازند. مزه آغوز مسما معمولا به سمت ترشی می‌رود؛ اما در بعضی دستورها کمی شیرینی هم به آن اضافه شده و در نهایت ترکیبی به ما می‌دهد. گوشت اردک بعد از پخت طولانی، نرم و آبدار می‌شود و خورش هم بافتی غلیظ و لعاب‌دار پیدا می‌کند. آغوز مسما همراه برنج و در کنار سیرترشی، زیتون یا زیتون ‌پرورده سرو می‌شود.

شوید قورمه

حضور گوجه سبز در شوید قورمه، مسیر طعم آن را از خورش‌های معمولی جدا می‌کند. این غذای گیلانی و مازندرانی با شوید تازه، لوبیا سفید، گوشت گوسفندی یا مرغ و گوجه ‌سبز تهیه می‌شود و در پایان، خورشتی با مزه‌ای ترش و عطری خوش روی میزتان خواهد نشست. این خورش با برنج سرو می‌شود و بیشتر برای ناهار مناسب است. در دستور سنتی از لوبیا سفید استفاده می‌شود؛ هرچند بعضی رستوران‌ها از لوبیا قرمز هم استفاده می‌کنند. اگر می‌خواهید نسخه اصیل این غذا را بچشید، گزینه با گوشت گوسفندی را سفارش دهید.

مالابیج

مالابیج را باید در دسته غذاهای دریایی شمال قرار دهید؛ غذایی که در اصل یک ماهی سفید شکم‌پر است و شیوه پختش بخش مهمی از جذابیت آن است. داخل ماهی را با ترکیبی از گردوی آسیاب‌شده، رب انار، گلپر و سبزی‌های محلی مانند چوچاق و خالواش پر می‌کنند و سپس ماهی را روی هیزم یا زغال کباب می‌کنند. حرارت آتش عطر دودی دلچسبی به گوشت می‌دهد. از نظر مزه، ترشی رب انار در کنار چربی گردو و عطر سبزی‌های محلی، طعمی قوی و خوشمزه ایجاد می‌کند.

اسپناساک

در اسپناساک مازندرانی، اسفناج نقش اصلی را دارد. برای تهیه این خوراک، اسفناج تازه را همراه با گوشت، پیاز، سیر، نعناع و هویج می‌پزند تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند و طعمی عمیق و خانگی شکل بگیرد. عطر سیر و سبزی‌های شمالی در کنار طعم ملایم اسفناج، مزه‌ای متعادل ایجاد می‌کند و هویج هم کمی شیرینی به آن می‌دهد. اسپناساک را معمولا به ‌عنوان غذای اصلی سرو می‌کنند.

بشته واش

بشته واش یک آش سنتی مازندرانی‌ست که با ترکیب اسفناج و عدس، غذایی ساده اما سیرکننده به شمار می‌رود. در پخت این غذا از اسفناج، عدس، سیر و پیاز استفاده می‌کنند و زیره سبز هم عطر و مزه جدیدی به آن می‌دهد. طعم بشته واش بیشتر بر پایه سبزی و حبوبات است و سیر و زیره، فوت‌های کوزه‌گری هستند که غذا را از آش‌های معمولی جدا می‌کند. این آش غذایی مناسب برای روزهای سرد سال است. اگر در فصل زمستان به مازندران سفر می‌کنید و می‌خواهید به‌ جای غذاهای گوشتی یا گزینه‌های معروف و رایج، خوراکی ساده و محلی را امتحان کنید، بشته واش بهترین گزینه است.

کئی پلا

اگر فکر می‌کنید غذای شمالی حتما باید ترش یا ملس باشد، مشخص است هنوز کئی پلا نخورده‌اید. این پلوی محلی با کدو درست می‌شود و برخلاف بسیاری از غذاهای گیلانی، مزه‌ای نسبتا شیرین و ملایم دارد. کدوی رنده‌شده در کنار برنج، گوشت چرخ‌کرده، پیاز و زیره پخته می‌شود و استفاده از کره محلی، عطر و طعم آن را کامل می‌کند. کئی پلا یک غذای کامل و ساده است که برای ناهار یا شام سرو می‌شود. سفارش کئی پلا فرصتی‌ست تا یکی از طعم‌های متفاوت غذاهای شمال را بچشید.

اسفناج مرجی

اسفناج مرجی شاید در نگاه اول یک غذای شمالی ساده به نظر برسد؛ اما کنار هم قرار گرفتن اسفناج و انار ترش، مزه‌ای ویژه و تازه ایجاد می‌سازد. این غذای مازندرانی از اسفناج پخته، عدس، سیر و انار تشکیل می‌شود. بافت نرم اسفناج و عدس باعث می‌شود غذا حالتی غلیظ داشته‌باشد و سیرتان کند. اسفناج مرجی معمولا بدون گوشت تهیه شده و همراه نان تازه سرو می‌شود؛ ترشی و سبزی‌خوردن هم از چاشنی‌های رایج کنار آن هستند.

ماهی مالاته

ماهی مالاته از آن غذاهای شمال است که بیشتر به ‌خاطر ترکیب مواد همراه ماهی، مزه‌ متفاوتی دارد. در تهیه این غذا، ماهی سفید بخارپز با گردو، سبزی‌های معطر محلی و رب انار ترکیب می‌شود؛ بنابراین برخلاف ماهی سرخ‌شده، طعم اصلی آن بیشتر به خاطر عطر سبزی، چربی گردو و ترشی رب انار است. مالاته غالبا به ‌صورت سرد سرو می‌شود و قرار گرفتن آن کنار برنج کته داغ، تضاد دمایی جالبی ایجاد می‌کند. این غذای شمالی چندان در منوی رستوران‌ها رایج نیست؛ بنابراین اگر در یک رستوران محلی گیلان آن را دیدید و به غذاهای دریایی علاقه دارید، فرصت امتحان کردنش را از دست ندهید.

نرگسی

نرگسی یک غذای شمالی ساده و مازندرانی‌ست که اسفناج و تخم ‌مرغ، دو ماده اصلی آن را تشکیل می‌دهند. دلیل نام‌گذاری این غذا ظاهر جالبش است؛ سفیدی تخم‌ مرغ در میان سبزی اسفناج، شما را یاد گل نرگس می‌اندازد. از نظر طعم، مزه کمی شیرین اسفناج با طعم تخم ‌مرغ ترکیب می‌شود و سیر و پیاز داغ عطر غذا را تقویت می‌کند. در بعضی دستورها کمی آب نارنج هم به آن اضافه می‌کنند تا مزه‌ای ترش و شمالی‌تر پیدا کند. نرگسی به‌ خاطر آماده‌سازی آسان و سریع، به وعده خاصی محدود نیست و می‌توانید آن را برای صبحانه، ناهار یا شام سفارش دهید.

اشپل کوکو

ماده اصلی اشپل کوکو شمالی، اشپل، یعنی تخم ماهی‌، است. اشپل را با تخم مرغ و ترکیباتی همچون سبزی‌های معطر، سیر، پیاز و ادویه مخلوط و بعد مثل کوکو آن در تابه سرخ می‌کنند. بافت غذا نرم و طعم آن نسبتا شور است و برای علاقه‌مندان به ماهی و غذاهای دریایی تجربه‌ای متفاوت خواهد بود. در سفر به گیلان، اشپل کوکو را می‌توانید به ‌عنوان یک غذای شمالی در کنار برنج یا نان امتحان کنید و برای کامل‌تر شدن طعم آن، مخلفات شمالی مانند زیتون ‌پرورده و ترشی را کنار غذا داشته باشید.

شوید خولی

در شوید خولی طعم آلوچه را در کنار عطر شوید تجربه می‌کنید. این خورش محلی با مرغ، شوید، آلوچه یا رب آلوچه، سیر و تخم ‌مرغ تهیه و همراه برنج سرو می‌شود. در زبان گیلکی، «خولی» به معنای آلوچه است و همین ماده، بخش عمده مزه‌سازی غذا را بر عهده دارد. ترکیب آلوچه و رب آن، طعمی ترش به خورش می‌دهد و شوید و سیر هم عطرش را کامل می‌کنند. اگر غذاهای ترش گیلان را دوست دارید، اما دنبال گزینه متفاوت‌تری هستید، سفارش شوید خولی شما را به گمشده‌تان می‌رساند.

کولی غورابیج

کولی غورابیج هم چزو آن دسته از غذاهای شمال است که علی رغم طعم بی‌نظیرش، شهرت چندانی ندارد. این خورش محلی با ماهی کولی، گردوی آسیاب‌شده و سبزی‌های معطری مثل چوچاق، خالواش و گشنیز تهیه می‌شود و چاشنی‌هایی مثل رب انار یا آبغوره مزه‌ای ترش و ملس به آن می‌دهند. رستوران‌ها، کولی غورابیج را بیشتر همراه کته گیلانی، زیتون ‌پرورده و سیرترشی سرو می‌کنند.

باقلا وابیج

آخرین غذایی که معرفی می‌کنیم، باقلا وابیج است؛ غذایی ساده و بدون گوشت که با باقلای محلی، شوید و سیر پخته شده و در پایان، تخم ‌مرغ به آن اضافه می‌کنند تا روی مواد ببندد. برخلاف باقلاقاتق که بافتی خورشتی و آب‌دار دارد، باقلا وابیج را تقریبا بدون آب می‌پزند و بافت خشک‌تر و منسجم‌تری دارد. کره و سیر، عطر غذا را بیشتر می‌کنند و شوید هم طعم گیاهی و تازه‌ای به آن می‌بخشد. این غذا در رستوران‌های گیلان بیشتر با باقلای تازه و در فصل بهار تهیه می‌شود و بسته به سلیقه همراه نان یا برنج و چاشنی‌هایی مانند زیتون ‌پرورده سرو می‌شود.

غذاهای شمالی با مرغ

اگر غذاهای شمالی با مرغ را ترجیح می‌دهید، گزینه‌‌ برای انتخاب زیاد است؛ از خورش‌های ترش و ملس گیلانی گرفته تا غذاهای مجلسی که با مرغ کامل تهیه می‌شوند، می‌توانید هر کدام از گزینه‌های زیر را سفارش دهید:

• فسنجان گیلانی
• خورش سیرقلیه
• ناردونی
• مرغ شکم‌پر گیلانی
• شوید قورمه
• اناربیج
• دلمه برگ مو

غذاهای شمالی با گوشت

اگر در سفر به شمال هوس یک غذای گوشتی کرده‌اید، در میان غذاهای معرفی‌شده می‌توانید سراغ غذاهایی بروید که در ادامه معرفی می‌کنیم:

• پلا کباب
• فسنجان گیلانی
• باقالی پلو با گوشت
• کباب ترش
• خورش شش‌انداز
• واویشکا
• اناربیج
• شامی رودباری
• نخودپلو گرگانی
• گمج کباب
• دلمه برگ مو
• آغوز مسما
• شوید قورمه

غذاهای شمالی با بادمجان

در کنار مرغ و گوشت، بادمجان هم جزو آن دسته مواد اولیه‌ای‌ست که به اشکال مختلف در انواع غذای شمالی استفاده می‌شود؛ گاهی با عطر دودی و کبابی وارد غذا می‌شود و گاهی در کنار سیر، گردو و چاشنی‌های ترش قرار می‌گیرد. اگر بادمجان‌دوست هستید، غذاهای شمالی که در ادامه معرفی می‌کنیم می‌توانند تجربه خوشمزه‌ای برایتان رقم بزنند:

• میرزا قاسمی
• خورش شش‌انداز
• واویشکا
• نازخاتون
• کال کباب

غذاهای شمال را کجا بخوریم؟

بعد از آشنایی با غذاهای شمالی، نوبت به انتخاب یک رستوران مناسب می‌رسد، که سهم مهمی در خلق یک تجربه‌‌ خوش از صرف غذا در شمال دارد. در ادامه، بهترین رستوران ‌های شمال را در چند شهر مختلف معرفی کرده‌ایم.

رستوران شور کولی رشت

رستوران شور کولی از رستوران‌های مشهور گیلان در رشت است. فضای رستوران با حال‌وهوای سنتی و استفاده از ظروف سفالی، تجربه‌ای به‌یادماندنی از صرف یک وعده غذای گیلانی رقم می‌زند. منوی این رستوران شامل انواع غذای شمالی مانند کباب ترش، گمج کباب، شامی رودباری و انواع غذاهای دریایی‌ست. با توجه به محبوبیت و شهرت بالای رستوران، در زمان‌های مربوط به ناهار و شام کمی زودتر در رستوران حاضر شوید تا در پیداکردن میز با مشکل روبه‌رو نشوید.

آدرس: رشت، شهرک گلسار، میدان ثقفی، بلوار توحید

ساعت کاری: هر روز از ۷:۳۰ صبح تا ۱۷:۴۵ و ۱۸:۳۰ تا ۲۴

لوکیشن رستوران شور کولی رشت روی نقشه

رستوران حاج حسن ساری

اگر در ساری هوس یک غذای گوشتی کردید، رستوران حاج حسن ساری با چلوگوشت و انواع کباب‌های معروفش از شما پذیرایی می‌کند. این مجموعه امکاناتی مانند پارکینگ، فضای روباز، امکان رزرو و غذای بیرون‌بر دارد. تجربه‌ها و نظرات ثبت شده درباره غذای این رستوران نشان می‌دهد که راضی از پای سفره‌اش بلند می‌شوید.

آدرس: ساری، بلوار امام رضا

ساعت کاری: هر روز از ۹ صبح تا ۲۳

لوکیشن رستوران حاج حسن ساری روی نقشه

رستوران عمارت گرگان

رستوران عمارت برای کسانی مناسب است که در گرگان به‌ دنبال منویی متنوع‌تر هستند. این رستوران در کنار غذاهای ایرانی و شمالی مانند انواع کباب و ماهی، گزینه‌های فرنگی مثل استیک و پیتزا هم دارد. موقعیت این رستوران در محدوده گرگانپارس و خیابان ولیعصر، دسترسی به آن را برای گردشگرانی که داخل شهر حضور دارند، آسان می‌کند.

آدرس: گرگان، ولیعصر، عدالت ۲۸، محله گرگانپارس

ساعت کاری: هر روز از ۱۱:۴۵ تا ۲۴

لوکیشن رستوران عمارت گرگان روی نقشه

رستوران خاور خانم

رستوران خاور خانم را فقط به خاطر غذاهای باکیفیت و منوی متنوعش نمی‌شناسند؛ موقعیت مکانی این رستوران در ارتفاعات سرولات و چشم‌انداز رو به طبیعت، یکی دیگر از دلایل محبوبیت و شهرت آن است. مرغ شکم‌پر، باقلاقاتق و میرزا قاسمی از غذاهای محبوب و پیشنهادی رستوران خاور خانم هستند.

آدرس: گیلان، چابکسر، روستای سرولات، محله لیمه‌سرا

ساعت کاری: هر روز به جز دوشنبه‌ها از ۱۰ صبح تا ۱۸

لوکیشن رستوران خاور خانم روی نقشه

رستوران زیتون رودبار

رستوران زیتون رودبار با فضای مدرن و زیبا، برای مسافرانی مناسب است که می‌خواهند لذت خوردن غذاهای شمالی را در یک مکان لوکس تجربه کنند. منوی رستوران شامل انواع غذاهای شمالی مانند کباب ترش، جوجه ترش، چلو ماهی کبابی، میرزا قاسمی، چلوکباب محلی و زرشک‌پلو با مرغ است که همراه با برنج مرغوب شمالی سرو می‌شوند. اگر بین غذاهای گیلانی، طعم‌های ترش و کبابی را بیشتر می‌پسندید، حتما کباب ترش و جوجه ترش این رستوران را امتحان کنید.

آدرس: رودبار، جاده اصلی رودبار به رشت، روبه‌روی زیتون حمید

ساعت کاری: هر روز از ۱۰ صبح تا ۲۴

لوکیشن رستوران زیتون رودبار روی نقشه

در شمال کجا اقامت کنیم؟

در سفر به شمال،‌ موقعیت هتل می‌تواند روی برنامه روزانه و زمان رفت‌وآمدتان اثر بگذارد. اگر قرار است بیشتر وقت‌ خود را به گردش در شهر و طبیعت بگذرانید، بهتر است هتل یا اقامتگاهی را رزرو کنید که از نظر موقعیت به این مکان‌ها نزدیک‌تر باشند؛ اگر آرامش و چشم‌انداز جنگل یا دریا برایتان اولویت دارد، هتل‌های ساحلی یا جنگلی جذاب‌تر خواهند بود. در اقامت۲۴ این امکان را دارید که بهترین هتل های شمال را دقیقا متناسب با بودجه و امکاناتی که می‌خواهید رزرو کنید. فیلترهای متنوع و کاربردی که در سایت وجود دارد، امکان محدود کردن گزینه‌ها را در اختیارتان می‌گذارد، تا راحت‌تر و سریع‌تر انتخاب کنید. در صفحات مربوط به هر هتل علاوه بر تصاویر و امکانات، می‌توانید نظرات و تجربه‌ مسافران قبلی هتل را هم ببینید و با خیال راحت‌تر آن را رزرو کنید.

جمع‌بندی مطالب

خلق تجربه‌ خوش از سفر به شمال تنها به تماشای جنگل و دریا وابسته نیست؛ این عطر و طعم غذاهای محلی هستند که به خاطرات سفرتان رنگ‌وبوی دیگری می‌دهند. از باقلاقاتق و مرغ شکم‌پر گیلانی گرفته تا انواع کباب و خورش‌های ترش و ملس، غذاهای دریایی و خوراک‌های ساده و کمترشناخته‌شده، هر غذا یک تجربه منحصربه‌فرد است که گیرنده‌های چشایی زبان‌تان هرگز خاطره چشیدن آن را فراموش نمی‌کنند. اگر برایتان سوال است که در سفر شمال چه بخوریم و در کدام رستوران بخوریم؟ این فهرست می‌تواند راهنمای خوبی برای انتخاب باشد.

سؤالات متداول