۱۲ تا از غذاهای محلی سیرجان؛ غذای سنتی سیرجان را کجا بخوریم؟

آب‌وهوای مختلف در ایران باعث شده که هر گوشه‌اش یک فرهنگ غذایی خاص برای خودش داشته باشد؛ بعضی شهرها در بیشتر غذاهایشان از سبزیجات خاص استفاده می‌کنند، بعضی‌ها عاشق ادویه‌اند، بعضی دیگر به خاطر شرایط آب‌وهوا سراغ حبوبات می‌روند. همین تفاوت‌هاست که سفره غذایی ایرانیان را جذاب‌تر می‌کند! هر شهری مثل شهر سیرجان، غذاهای مخصوص خودش را دارد که فقط همان‌جا باید طعم اصلی‌اش را بچشید. در سفر به جاهای دیدنی سیرجان می‌توانید غذاهای محلی سیرجان را نوش جان کنید. در طبخ غذاهای سیرجان، ادویه‌هایی با طبع گرم به کار می‌رود که ارزش غذایی بالایی دارند. اگر دنبال آشنایی با طعم‌ غذای سنتی سیرجان هستید، آماده باشید تا در این مطلب از مجله گردشگری اقامت۲۴، سری به این شهر بزنیم و دنیای خوشمزه و متفاوت غذاهای محلی آن را معرفی کنیم.

پلو سیرجانی 

پلو سیرجانی، بهترین غذای سیرجان برای افرادی است که مرصع پلو را دوست دارند. این غذا ترکیبی جذاب از طعم‌ها و رنگ‌هاست که با مواد زیر درست می‌شود:

• سینه مرغ
• پیاز
• زعفران
• خلال نارنج و پسته
•  نمک، فلفل و زیره 

قاتق بنه یا سیر او بنه 

قاتق بنه یا آب بنه یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی سیرجان با دانه‌های درخت بنه است. درخت بنه در کوهستان رشد می‌کند و دانه‌های آن برای طبخ این خوراک سنتی بسیار ارزشمند هستند. برای درست کردن این غذا، دانه‌های بنه با پوست در ظرفی با بدنه زبر مانند تغار، کوبیده و چنگ زده می‌شوند تا روغن طبیعی‌شان آزاد شود. قاتق بنه به خاطر داشتن رب انار، طعمی ترش دارد.

آبگوشت زیره

آبگوشت زیره یکی از خوشمزه‌ترین خوردنی های سیرجان به حساب می‌آید که تفاوت اصلی آن با سایر آبگوشت‌ها در نداشتن نخود، لوبیا و سیب‌زمینی است و طعم خاصش را از ادویه زیره سیاه می‌گیرد. گوشت، پیاز، سیر، ادویه و رب از مواد اصلی این غذا هستند.

خورشت بز قورمه

بز قورمه یکی از مقوی‌ترین غذاهای محلی شهر سیرجان به شمار می‌رود که در گذشته با گوشت بز و امروزه اغلب با گوشت گوسفند پخته می‌شود. مواد اصلی این خورشت عبارتند از:

• نخود خیس‌خورده 
• گوشت
• پیاز
• سیر
• ادویه
• کشک
• نعناداغ و پیازداغ

زیره پلو

برای پختن زیره پلو که یکی از غذاهای معروف سیرجان است، برنج، زیره سیاه و سبز، روغن، کره و نمک استفاده می‌کنند. در تهیه این غذا، ابتدا زیره‌ها را نیم ساعت خیس کرده و سپس خشک می‌کنند. برنج پس از شستشو و خیساندن در آب جوش با روغن و نمک نیم‌پز شده و آبکش می‌شود. 

قورمه

 هر چند قورمه در لیست غذاهای سیرجانی ما قرار گرفته اما به نظر محلی‌ها، این غذا را به‌تنهایی نمی‌توان خورد و گاهی آن را به عنوان مایه غذا مانند آبگوشت استفاده می‌کنند. در گذشته، برای پخت این غذا، گوشت گوسفند به قطعات کوچک خرد شده و در چربی گوسفند سرخ می‌شد. سپس گوشت‌ها را داخل سیرابی (شکمبه گوسفند) می‌ریختند و سر آن را با نخ می‌بستند تا آماده نگهداری شود. برای نگهداری این غذای سنتی سیرجان نیاز به یخچال ندارید و یکی از غذاهای محبوب برای فصل‌های سرد به‌ شمار می‌رود. امروزه نیز قورمه در برخی از خانه‌ها هنوز پخته می‌شود و معمولا آن را همراه نان، می‌خورند.

آبگوشت بادمجان و کشک

در بیشتر شهرهای کشورمان، آبگوشت‌های مختلفی پخته می‌شود که هر منطقه با توجه به ذائقه و مواد اولیه محلی، سبک خاصی را دارد. آبگوشت کشک و بادمجان یکی از خاص‌ترین غذاهای سیرجان است که آن را با مواد زیر می‌پزند:

• بادمجان‌
• حبوبات
• پیاز و سیر
• گوشت
• کشک

آش بلغور

یکی از انواع آش‌های معروف کشورمان که به شهر سیرجان تعلق دارد، آش بلغور است. برای پختن این آش باید مواد زیر را آماده داشته باشید:

• حبوبات
• بلغور گندم
• گوجه رنده‌شده
• سبزی آش
• پیاز و سیر
• ادویه
•  آبغوره یا قره‌قروت 

آش اوماج یا شولی

آش اوماج یا شولی به جز اینکه محبوب‌ترین غذای سیرجان است، به عنوان یک غذای محبوب در یزد و کرمان هم شناخته می‌شود. اوماج یا شولی سیرجانی یکی از آش‌های اصیل بوده که بافتی رقیق و طعمی خوشمزه‌ دارد. منظور از اوماج در این غذا، گلوله‌های ریز آرد است. مواد این آش شامل موارد زیر می‌شود:

• سبزی
• آرد
• عدس
• چغندر
• قره‌قروت

اوماج نسبت به آش رشته، بافتی رقیق‌تر شبیه سوپ دارد و مقوی و خوشمزه‌ است.

کشک کدو

یکی دیگر از غذاهای محلی شهرستان سیرجان، کشک کدو نام دارد که سرشار از ویتامین‌، املاح و پروتئین بوده و خواص زیادی برای سلامتی دارد. این غذای سالم و مقوی را با کشک، کدو، روغن، پیاز، سیر، گوجه و ادویه می‌پزند.

خورش به آلو 

خورشت به آلو یکی از خورشت‌های خوشمزه سیرجانی است که اغلب در پاییز درست می‌شود. برای تهیه این غذا مواد زیر را به کار می‌برند:

• پیاز
• آلو بخارا
• به
• گوشت
• چوب دارچین
• رب
• زعفران

آش گندم شیر 

آش گندم شیر یک غذای معروف سیرجان است که گاهی به عنوان میان‌وعده سرو می‌شود و در ماه رمضان، پرطرفدار است. برای تهیه این آش ابتدا گندم‌ها را آسیاب کرده و سپس با شیر، سیاهدانه، زنجبیل، فلفل، زردچوبه، زیره و نمک می‌پزند. مواد دیگر این آش شامل نخود، گوشت و کشک می‌شود.

غذای سنتی سیرجان کجا بخوریم؟ 

صدها مدل غذای فرنگی و فست فود هم در سفره ما ایرانی‌ها باشد، باز هم ذائقه‌مان به سمت غذاهای محلی می‌رود. در رستوران ‌های سیرجان می‌توانید طعم‌های لذیذ و اصیل غذاهای این شهر را بچشید. این شهر دارای تعداد زیادی رستوران بوده که به شکل سنتی طراحی شده‌اند. در ادامه، برخی از بهترین رستوران‌های سیرجان را معرفی کرده‌ایم.

رستوران سنتی کنجدس

رستوران سنتی کنجدس در سیرجان با دکوراسیونی زیبا، نورپردازی ملایم و محیطی آرام، فضایی مناسب را برای غذاخوردن فراهم می‌کند. منوی غذایی رستوران کنجدس شامل انواع غذاهای سنتی ایرانی مانند خورشت‌های اصیل، کباب‌های متنوع، آش‌های محلی و پیش‌غذاهای خوشمزه می‌شود.

آدرس: سیرجان، محله امام رضا، بزرگراه چمران، خیابان باستانی پاریزی

رستوران سنتی نازخاتون

رستوران سنتی نازخاتون در سیرجان، فضایی دل‌نشین و آرامش‌بخش دارد و برای دورهمی‌های خانوادگی مناسب است. این رستوران منوی متنوعی از غذاهای سنتی مانند پلوسیرجانی و خورشت بز قورمه، کباب‌، پیش‌غذاهای محلی و دسرهای سنتی دارد که با تازه‌ترین مواد اولیه تهیه می‌شوند.

آدرس: سیرجان، محله امام رضا، بلوار سیدجمال‎الدین اسدآبادی

رستوران شبستان

در رستوران شبستان می‌توانید انواع غذاهای سنتی و کبابی را سفارش دهید. این رستوران با فضای سنتی و دل‌نشین خود، لحظاتی خاطره‌انگیز را برای شما رقم می‌زند.

آدرس: خیابان فردوسی جنوبی، نبش کوچه ۹

چطور به سیرجان برویم؟

شما می‌توانید با هواپیما، قطار یا اتوبوس به سیرجان سفر کنید. اگر دنبال راحتی و امنیت با هزینه‌ای به‌صرفه هستید، قطار بهترین گزینه برای سفر به سیرجان است. اگر می‌خواهید در کمترین زمان به سیرجان برسید، با هواپیما به این شهر سفر کنید. 

در سیرجان کجا اقامت کنیم؟ 

برای اقامت در سیرجان می‌توانید هتل‌های مختلفی را رزرو کنید. بیشتر هتل های سیرجان در رده ۲ و ۳ستاره هستند، بنابراین اقامتی اقتصادی را برای شما فراهم می‌کنند.

صحبت پایانی

غذاهای محلی سیرجان تنوع زیادی دارند و هر کدام طعمی دارند که فرهنگ و سبک زندگی مردم این شهر را نشان می‌دهد. از غذاهای سیرجان می‌توان به پلو سیرجانی، کشک کدو، آبگوشت زیره، خورش بز قورمه، آش گندم شیر و خورش به آلو اشاره کرد که هر یک ویژگی‌ و روش پخت مخصوصی دارند. اگر به دنبال چشیدن غذای سنتی سیرجان هستید، می‌توانید به رستوران‌های سنتی مانند کنجدس، نازخاتون و شبستان بروید.

سوالات متداول