غذاهای کربلا؛ لیست کامل معرفی غذای کربلا با روش پخت

بسیاری از ما در مسیر پیاده‌ روی اربعین، طعم‌ خاص و جذاب غذاهای کربلا را چشیده‌ایم؛ غذاهای مردم خون‌گرم و میهمان‌نوازی که جان تازه‌ای به تن زائران پیاده می‌بخشند. یکی از رازهای پنهان در خوشمزگی غذاهای شهر کربلا، استفاده از ادویه‌جات متنوع است. مردم این سرزمین در گذر سال‌ها غذاهایی با طعم ماندگار خلق کرده‌اند که ریشه در سنت‌های مذهبی و فرهنگی‌شان دارد. در فرهنگ غذایی این منطقه، بیشتر غذاهای محلی کربلا را با ترکیبی از گوشت تازه، سبزیجات محلی و ادویه‌های اصیل به روش سنتی طبخ می‌کنند. در این مقاله از مجله گردشگری اقامت۲۴ قصد داریم شما را با ۶۰ غذای کربلا و مواد لازم برای تهیه آن‌ها آشنا کنیم. در ادامه همراه ما باشید تا در سفر به کربلا بتوانید خودتان را مهمان خوش‌عطروطعم‌ترین غذاها کنید.

کباب عراقی

کباب عراقی یکی از جذاب‌ترین غذاهای کربلا به شمار می‌رود که به‌ خاطر عطر و طعم ادویه‌های مخصوص، بین زائران محبوب شده است. طبع این کباب گرم و تر است و مواد اولیه آن شامل موارد زیر می‌شود:

• گوشت چرخ‌کرده گوسفندی
• پیاز رنده‌شده
• نمک
• فلفل
• ادویه مخلوط عراقی

منسف

منسف یکی از اصیل‌ترین غذاهای عربی است که نه‌تنها در عراق، بلکه در سایر کشورهای عربی نیز به‌ دلیل طرز تهیه با گوشت بره، ماست خشک و برنج، طرفداران زیادی دارد. معمولا این غذای کربلا را برای اعیاد و مهمانی‌های بزرگ سرو کرده و مهمانان آن را با دست میل می‌کنند. طبع غذای منسف بسیار گرم و خشک است. برای تهیه این غذا باید مواد زیر را آماده کنید:

• گوشت بره (ترجیحاً با استخوان)
• برنج عراقی
• ماست خشک‌شده یا چکیده
• زردچوبه
• هل
• برگ بو
• دارچین
• مغز بادام و پسته
• پیاز
• کره
• روغن حیوانی

کوکو کباب عراقی

کوکو کباب عراقی یکی از پرطرفدارترین غذاهای کربلا در بین خانواده‌هاست. برای طبخ این غذا از گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر، سیب‌زمینی، گوجه، پیاز، تخم‌مرغ، جعفری و ادویه‌های خاص استفاده می‌کنند و بعد به مدت مشخصی در فر می‌گذارند تا پخته شود. کوکو کباب عراقی برای مسافران غذایی مقرون‌به‌صرفه است و طبعی نسبتاً گرم دارد.

قیمه عربی (قیمه نجفی)

قیمه عربی که به قیمه نجفی نیز معروف است، احتمالا نامش برای شما آشنا باشد. این غذا معمولاً با برنج و در ایام عزاداری، به‌ ویژه در کربلا و نجف، تهیه و در میان زائران توزیع می‌شود. جذابیت این غذا فراتر از مرزها رفته و میان زائران ایرانی نیز از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. مواد اولیه قیمه نجفی شامل موادغذایی زیر است:

• گوشت گوسفند یا گوساله
• لپه
• پیازداغ
• رب گوجه‌فرنگی
• سیب‌زمینی سرخ‌شده
• ادویه مخصوص قیمه
• نمک
• زعفران

الباذنجانیه (خوراک بادمجان عراقی)

الباذنجانیه، غذای سنتی کربلاست که از گذشته در بین خانواده‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته است. در این غذا، بادمجان با ادویه‌های معطر عراقی ترکیبی لذیذ و متفاوت ایجاد می‌کند. معمولاً الباذنجانیه با برنج یا نان سرو می‌شود و نمادی از غذای خانگی و ساده در عراق است.

مواد اولیه:

• بادمجان سرخ‌شده
• گوشت چرخ‌کرده
• پیاز سرخ‌شده
• رب گوجه‌فرنگی
• سیر خردشده
• نمک
• فلفل سیاه
• زردچوبه
• دارچین

شیربرنج عراقی

شیربرنج عراقی با عطر دل‌انگیز هل، یکی از دسرهای سنتی و محبوب کربلا و دیگر مناطق عراق است. این دسر لطیف و مقوی، ترکیبی ساده از برنج، شیر، خلال بادام یا پسته، شکر و ادویه‌های معطر است که در مهمانی‌های خانوادگی و مناسبت‌های مذهبی جایگاه ویژه‌ای دارد. شیربرنج در عراق اغلب در ماه رمضان و مراسم مذهبی تهیه و سرو می‌شود و به دلیل طعم خوشایندش مورد علاقه‌ کودکان و بزرگسالان است.

کبد عراقی (جگر سفید گوسفندی)

کبد عراقی یا کبده غذای سنتی کربلا با طبع گرم و خشک است. این غذا را بیشتر برای وعده صبحانه یا شام سبک میل می‌کنند و معمولاً همراه با نان تازه و سبزی سرو می‌ شود. مواد اولیه کبد عراقی را در قسمت زیر می‌بینید:

• کبد گوسفندی تازه
• پیاز خردشده
• فلفل دلمه‌ای
• سیر خردشده
• نمک
• فلفل سیاه 
• زردچوبه
• سماق
• روغن یا کره حیوانی

چلو زرد عراقی (رز أصفر عراقی)

چلو زرد عراقی که در زبان عربی به آن رز أصفر گفته می‌شود، یکی از غذاهای سنتی کربلا و نجف است. این غذا با وجود ادویه‌های معطر شرقی، زعفران، کشمش و نخود پخته‌شده، طعمی شیرین و خوش‌عطر دارد و معمولاً در مراسم‌ مذهبی یا مهمانی‌های خانوادگی سرو می‌شود. برای تهیه چلو زرد عراقی مواد زیر را استفاده می‌کنند:

• برنج باسماتی یا عراقی
• زردچوبه یا زعفران دم‌کرده
  روغن یا کره
• نمک
• هل یا چوب دارچین
• کشمش پلویی یا نخود پخته‌شده

باجلا بالدهن عراقی (باجلا بالدهن عراقی)

اهالی کربلا از گذشته به باجلا بالدهن به‌عنوان صبحانه‌ای مقوی توجه ویژه‌ای داشته‌اند. این غذای انرژی‌بخش یکی از صبحانه‌های رایج در کربلا و نجف، به خصوص در ایام زیارتی و مناسبت‌های مذهبی است. باجلا بالدهن به‌ صورت ساده یا با نان محلی سرو می‌شود و طبع آن معتدل مایل به گرم است. مواد اولیه این صبحانه در قسمت زیر آمده است:

• لوبیا سفید یا لوبیای مصری
• سیر له‌شده
• نمک و فلفل
• روغن حیوانی

سلطه عراقیه (سالاد عراقی)

سلطه عراقیه سالادی رنگارنگ و جذاب است که با سبزیجات تازه، گوجه، خیار، پیاز، لیمو، روغن زیتون و سماق تهیه شده و معمولاً در کنار غذاهای گوشتی و برنجی سرو می‌شود. این سالاد علاوه بر طعم خوشایند، به هضم بهتر غذا نیز کمک می‌کند و طبع آن سرد و تر است.

دمس عراقی (فول دمس عراقی)

دمس عراقی یکی از غذاهای ساده، سنتی و مقوی در بین غذاهای کربلا است که معمولاً به‌عنوان صبحانه یا شام سبک خورده می‌شود. این غذا با لوبیای مخصوص، جعفری، سیر و روغن زیتون تهیه شده و به‌دلیل طبع سرد و تر و طعم لذیذ، طرفداران زیادی دارد. 

کاهی و قیمر عراقی

قیمر در عراق به معنی خامه عربی است و کاهی به نان مخصوص سرخ‌شده گفته می‌شود. کاهی و قیمر صبحانه‌ای سنتی و شیرین در عراق هستند که معمولاً همراه هم سرو می‌شوند و طعمی دلچسب و انرژی‌بخش دارند. این وعده غذایی دارای طبع گرم و تر است. برای تهیه این غذای کربلا مواد زیر را به کار می‌برند:

• خمیر نان مخصوص (آرد، آب، نمک و تخم‌مرغ)
• قیمر عربی (خامه غلیظ تهیه‌شده از شیر گاومیش)
• شیره خرما
• روغن سرخ‌کردنی

ماشت بهلال عراقی

ماشت بهلال عراقی غذایی سالم و مفید است که با ماش، گوشت، پیاز و سبزیجات تازه تهیه می‌شود و در بین خانواده‌ها از محبوبیت بالایی برخوردار است. این غذا دارای طبع سرد و خشک است.

سمون عراقی با لبنه

اگر دوست دارید نانی خوش‌عطر و ساده را از خطه کربلا نوش جان کنید، سمون عراقی را به شما پیشنهاد می‌دهیم. این غذا ترکیبی از نان محلی تازه و ماست چکیده شور است که طعمی بی‌نظیر و دلپذیر دارد. سمون عراقی را می‌توانید به‌عنوان صبحانه یا شام سبک نوش جان کنید.

سمون عراقی با تخم‌مرغ

سمون با تخم‌مرغ یکی از صبحانه‌های کلاسیک در عراق است که در آن نان داغ سمون با تخم‌مرغ نیمرو یا عسلی ترکیب می‌شود و طعمی تازه و متفاوت ایجاد می‌کند. این ترکیب غذایی انرژی‌زا به عنوان صبحانه و عصرانه سرو می‌شود و دارای طبع معتدل است.

حریره عراقی 

حریره عراقی یکی از خوش‌طعم‌‌ترین سوپ‌ها و غذاهای کربلاست که با عدس، گوجه‌فرنگی و برنج تهیه می‌شود. این غذا بهترین وعده غذایی برای ماه‌های سرد سال و ماه رمضان است و جایگاه ویژه‌ای در سفره افطار مردم جنوب عراق دارد. حریره غذایی سبک، مقوی و مناسب برای کودکان، سالمندان و افراد بیمار محسوب می‌شود و طبع آن معتدل مایل به گرم است.

فطیر عراقی (فطایر عربی)

با خوردن فطیر عراقی، طعم یکی از بهترین خوردنی های کربلا را می‌چشید. این نان با آرد و روغن تهیه شده و معمولاً داخل آن گوشت یا پنیر قرار می‌گیرد. فطیر عراقی به‌عنوان یکی از غذاهای سنتی عشایر عراق، برای وعده‌های صبحانه یا شام مصرف می‌شود و طبع آن نسبتاً گرم و خشک است.

بورانی بادمجان عراقی

اگر به دنبال پیش‌غذایی خوشمزه و محبوب عراقی هستید، بورانی بادمجان گزینه‌ای عالی است. این غذای ساده از ترکیب بادمجان کبابی، ماست و سیر تهیه شده و طعمی ملایم و دل‌پذیر دارد. بورانی بادمجان معمولاً در ماه رمضان، سفره‌های افطار و به‌عنوان پیش‌غذا یا مزه سرو می‌شود و طبع آن سرد و خشک است. نمونه‌های مشابه این غذا در ایران، ترکیه، سوریه و لبنان هم دیده می‌شود.

مرق البامیه (Bamieh)

مرق البامیه خورشتی سنتی است که با بامیه، گوشت، سیر و رب گوجه‌فرنگی طبخ می‌شود و طعمی ملایم و لذیذ دارد. این غذا در بیشتر مناطق عراق از جمله نجف، کربلا، بغداد و بصره رواج دارد و طبع آن گرم و معتدل است.

قوزی یا کوزی عراقی (Quzi)

قوزی یا کوزی عراقی یکی از خاص‌ترین غذاهای کربلاست که با گوشت بره، برنج، آجیل و انواع ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و به‌عنوان نمادی از شکوه سفره‌های عروسی و مراسم مذهبی در بین خانواده‌های عراقی شناخته می‌شود. مواد لازم برای تهیه این غذا را به صورت دقیق‌تر در قسمت زیر می‌بینید:

• گوشت بره کامل
• برنج باسماتی
• پیاز
• کشمش، بادام و فندق بوداده
• هل، دارچین، زیره، میخک و زردچوبه
• برگ و فلفل سیاه
• روغن یا کره
  زعفران

فلافل عراقی

هنگامی که از غذاهای معروف کربلا صحبت می‌کنیم، احتمالا در ذهن شما نام فلافل می‌آید. فلافل عراقی محبوب‌ترین غذای خیابانی در کربلاست که با موادی ساده مانند نخود، سیر و ادویه تهیه می شود و با بافت ترد و طعم تند طرفداران خاص خودش را دارد. فلافل عراقی طعمی شبیه فلافل ایرانی دارند و طبع آن‌ها سرد و خشک است.

ماسکوف (Masgûf)

اگر طرفدار طعم‌های دودی و غذاهای دریایی هستید، مسگوف غذای موردعلاقه شما خواهد شد. مسگوف به عنوان غذای مخصوص کربلا و غذای ملی کشور عراق شناخته می‌شود و آن را با ماهی تازه دجله‌ای به سبک سنتی و روی آتش می‌پزند. این غذا آن‌قدر در عراق محبوب و خاص است که اگر بخواهند به مهمان احترام ویژه‌ای بگذارند، برای او مسگوف آماده می‌کنند. این غذا با مواد زیر تهیه می‌شود:

• ماهی شیر یا کپور
• لیمو یا تمر هندی
• نمک و فلفل
• روغن زیتون
• پیاز
• سیر
• گوجه‌فرنگی
• سماق
• ادویه‌جات

مقلوبه (مگلونا)

اگر زمانی هوس کردید پلویی پرملات با گوشت را بخورید، حتما مقلوبه را امتحان کنید. این پلوی لایه‌ای و خوشمزه از گوشت، برنج و سبزیجات سرخ‌شده تشکیل شده و پس از پخت، قابلمه آن برعکس می‌شود تا به صورت قالبی سرو شود. مقلوبه را با مواد زیر طبخ می‌کنند:

• برنج باسماتی
• گوشت بره یا مرغ
• بادمجان، سیب‌زمینی و گل‌کلم
• پیاز و گوجه‌فرنگی
• ادویه عربی شامل هل، دارچین، میخک، فلفل سیاه و زردچوبه
• روغن

سوپ انار عراقی

اگر دنبال طعمی ملس در غذاهای کربلا هستید، سوپ انار عراقی را به شما پیشنهاد می‌کنیم. این غذا کربلا ترکیبی خوش‌رنگ و ملایم از دانه‌های انار، گوشت و سبزیجات معطر است و طبعی سرد دارد.

حمص عراقی

یکی از جذاب‌ترین پیش‌غذاها در کربلا، حمص عراقی است؛ پیش‌غذایی که از نخود پخته و ارده تهیه می‌شود و به همراه سیر، آب‌لیمو و روغن زیتون، طعمی لذیذ پیدا می‌کند. حمص یکی از قدیمی‌ترین پیش‌غذاهای خاورمیانه است و بیشتر برای وعده‌های صبحانه و شام سبک سرو می‌شود. گفتنی‌ست طبع حمص نسبتاً معتدل و کمی گرم و خشک است.

البریانی عراقی

بریانی عراقی غذایی پرادویه، معطر و رنگارنگ است که از برنج، گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر و شگفت‌انگیز دارد. این غذا معمولاً در مناسبت‌های ویژه و میهمانی‌ها سرو می‌شود و طبعی گرم و خشک دارد. مواد اولیه بریانی عراقی را در قسمت زیر آورده‌ایم:

• برنج باسماتی
• گوشت گوسفندی یا مرغ
• نخود پخته‌شده
• سیب‌زمینی نگینی‌شده
• کشمش و بادام
• هویج خلال‌شده
• پیاز
• ادویه بریانی
• روغن یا کره

ماهی بریانی عراقی

ماهی بریانی عراقی در لیست یکی از محبوب‌ترین غذاهای کربلا قرار می‌گیرد و ترکیبی خوش‌عطر از برنج، ماهی سرخ‌شده و ادویه‌های معطر را ارائه می‌دهد. در عراق برای تهیه این غذا معمولاً از ماهی صیدشده از رود دجله استفاده می‌کنند و طبع آن معتدل و سرد است. برای طبخ این ماهی از مواد زیر استفاده می‌شود:

• برنج باسماتی یا عنبربو
• ماهی
• نخود پخته‌شده
• سیب‌زمینی سرخ‌شده
• کشمش
• پیاز داغ
• هویج خلالی
• ادویه بریانی
• لیمو عمانی
• آب لیمو

سوجوک عراقی

اگر دوست دارید نوعی از غذای کربلا را تست کنید که حالت فست‌فودی داشته باشد، سراغ سوجوک بروید. سوجوک نوعی سوسیس تند و خوش‌طعم است که از گوشت گاو یا گوسفند تهیه می‌شود و به‌ دلیل ادویه‌های معطر و میزان زیاد فلفل، طعمی متفاوت‌تر نسبت به سایر سوسیس‌ها دارد. سوجوک عراقی به عنوان صبحانه‌ای محبوب در کشور عراق مصرف می‌شود و طبعی گرم و خشک دارد.

دلمه عراقی (Dolma)

دلمه عراقی، دلمه‌ای خاص و خوش‌طعم با سبزیجات تازه، برگ مو، گوشت چرخ‌کرده، برنج و ادویه‌های معطر است. برای تهیه این غذا مواد را داخل برگ مو می‌پیچند و بعد با سس گوجه‌فرنگی به‌ آرامی می‌پزند. برای طبخ دلمه عراقی باید مواد زیر را آماده داشته باشید:

• برگ مو یا کلم‌پیچ
• گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گاو
• برنج
• پیاز سرخ‌شده
• گوجه‌فرنگی
• سبزی‌های معطر (جعفری، نعنا خشک و مرزه)
•  نمک، فلفل، دارچین، زردچوبه
• روغن زیتون

مهشی (Mahshi)

اگر علاقه‌مند به غذاهای گیاهی هستید، مهشی را امتحان کنید. این غذای محلی کربلا با سبزیجاتی مانند بادمجان، کدو، فلفل و گوجه‌فرنگی، برنج و ادویه تهیه شده و در سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شود. عراقی‌ها، به‌ویژه در استان کربلا، این غذا را در میهمانی‌ها و مجالس سرو می‌کنند.

 مواد اولیه: 

• سبزیجات (بادمجان، کدو، فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی)
• گوشت چرخ‌کرده
• پیاز خردشده
• جعفری، نعنا و مرزه
• نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه
• رب گوجه‌فرنگی
• کره یا روغن

فاصولیا عراقی (خوراک لوبیا)

اگر دنبال خوراکی ساده و مقوی هستید، فاصولیا عراقی پیشنهاد مناسبی است. این غذای کربلا با لوبیا سفید یا قرمز، گوشت، سیر، پیاز، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و طعمی دل‌چسب دارد. فاصولیا یکی از اقتصادی‌ترین غذاهای محلی کربلا محسوب می‌شود و طبع آن معتدل تا گرم است.

دلیمیه (Dolema) عراقی

دلیمیه عراقی، یکی از اعضای خانواده دلمه است که با نوعی سبزیجات متفاوت نسبت به دلمه عراقی تهیه می‌شود. این غذای محلی کربلا از بادمجان، کدو، فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی تشکیل شده است که با گوشت چرخ‌کرده و برنج نیم‌پز پر شده و در سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شود. طبع این مدل دلمه معتدل و کمی گرم است.

 دهینه عراقی یا حلوای دهین 

دهینه یا حلوای دهین، شیرینی سنتی کربلا است که به بافت نرم و لطیف خود معروف است. این شیرینی را با آرد، روغن، شیره خرما، هل، دارچین، گلاب، مغز گردو و بادام درست می‌کنند و معمولاً در مراسم مذهبی مانند اربعین توزیع می‌شود.

تشریب یا آبگوشت عراقی 

آبگوشت عراقی یا تشریب عراقی یکی از غذاهای پرطرفدار و سنتی کربلا است که آن را با ترکیب لذیذ تکه‌های نان در آبگوشت گوشت و نخود میل می‌کنند. تشریب از واژه عربی «تشرّب» به‌معنای «خیس‌کردن» گرفته شده و اشاره به ریختن آبگوشت روی نان دارد. طبع این آبگوشت گرم و بسیار مقوی است.

دلیم کباب عراقی (کباب دلیم عراقی)

یکی از خاص‌ترین کباب‌های خانگی عراق، دلیم کباب است؛ غذایی که با گوشت چرخ‌کرده، رب، پیاز، سیب‌زمینی و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و توانسته طرفداران زیادی بین عراقی‌ها و زائران به دست آورد. دلیم کباب طعمی تند و پرادویه دارد و طبع آن گرم و خشک است.

تهنینه

اگر دنبال دسر مقوی در کربلا هستید، تهنینه عراقی را به شما پیشنهاد می‌دهیم. این دسر سنتی و پرانرژی با شیره خرما و ارده درست می‌شود و آن را می‌توانید به عنوان صبحانه میل کنید. در عراق، به‌ویژه در نجف و کربلا، تهنینه در ایام مذهبی مانند اربعین به‌صورت نذری نیز توزیع می‌شود.

مواد اولیه:

• ارده
• شیره خرما
• مغز پسته، بادام و گردو
• کنجد

 ماندی (مندی) عراقی

ماندی یا مندی عراقی یکی از خاص‌ترین غذاهای کربلاست که آن را با برنج زعفرانی و گوشت طعم‌دار به صورت سنتی در تنور می‌پزند. طبع این غذا گرم و خشک است و با مواد زیر تهیه می‌شود:

• برنج باسماتی
• گوشت
• پیاز، سیر و رب گوجه
• ادویه مخصوص مندی (دارچین، هل، میخک، برگ بو، زردچوبه و زیره)
• زعفران
• روغن یا کره
• فلفل سبز
• گوجه‌فرنگی
• مغز بادام یا کشمش

داووده باشا عراقی

داووده باشا با وجود ریشه عثمانی، در میان مردم عراق محبوبیت فراوانی دارد. طرز تهیه این غذای سنتی کربلا به این شکل است که کوفته‌های گوشت را در سس گوجه‌فرنگی و پیاز طبخ می‌کنند. دستور این غذا برگرفته از دستور محبوب دوران عثمانی است که بعدها به نام صدر اعظم داوود پاشا شناخته شد. طبع غذای داووده باشا گرم و نسبتاً مرطوب است.

کبه تکیه

کبه غذایی نام‌آشنا در عراق و کربلاست که با پوست نازک بلغور گندم و گوشت چرخ‌کرده تفت‌داده شده تهیه می‌شود و بافتی نرم و عطری خوش دارد. کبه تکیه یکی از غذاهای اصلی نذری در عراق و کربلا به شمار می‌رود و طبع آن گرم و خشک است. این غذا شباهت‌هایی با کوفته تبریزی یا شامی در ایران دارد اما بافت بیرونی آن خاص‌تر است.

بلوط طاوه عراقی (کبه الساج العراقی)

نام یکی دیگر از غذاهای معروف کربلا، بلوط طاوه یا کبه الساج است که روی ساج یا طاوه فلزی پخته می‌شود و به دلیل طعم دودی خاص خود، پرطرفدار است. این غذا بیشتر در روستاهای جنوب عراق و مناطق اطراف کربلا و نجف رایج است و به دلیل پخت بدون روغن، گزینه‌ای سالم‌تر نسبت به کبه‌های سرخ‌شده محسوب می‌شود. بافت کبه الساج بسیار ترد است و طبعی گرم و خشک دارد.

مواد اولیه:

• بلغور گندم ریز
• گوشت چرخ‌کرده
• نمک، فلفل و ادویه کبه
• پیاز نگینی
• ادویه‌جات
• مغز گردو یا کشمش

خورش ترشک عراقی

افرادی که غذاهایی با طعم ترش را دوست دارند، عاشق خورشت ترشک عراقی می‌شوند. این غذا کربلا از سبزیجات معطر، تمرهندی و گوشت تهیه می‌شود و در جنوب عراق طرفداران خاص خود را دارد. خورشت ترشک دارای طبع معتدل رو به سرد است و شامل مواد زیر می‌شود:

• گوشت گوسفند یا مرغ
• برگ‌های ترشک
• تمر هندی یا رب انار
• پیاز
• سیر
• نمک
• فلفل
• زردچوبه
• لپه یا نخود

باجه عراقی

باجه عراقی، غذایی سنتی و مقوی است که به‌عنوان صبحانه‌ای پرانرژی در عراق شناخته می‌شود. این غذا با سیرابی و کله‌پاچه گوسفند تهیه شده و در فصل زمستان طرفداران زیادی دارد. اگر مبتلا به فشار خون هستید، این غذا را به دلیل چربی بالا با احتیاط مصرف کنید. باجه عراقی را با مواد زیر طبخ می‌کنند:

• سیرابی و شیردان گوسفند
• پاچه
• زبان
• مغز گوسفند
• نخود پخته
• سیر
• پیاز
• ادویه مخصوص کله‌پاچه
• نمک
• آب

 مرگاو عراقی

مرگاو یا مرق اللحم، یکی از خوراک‌های اصیل و محبوب عراق است که با گوشت قرمز، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های معطر فراوان تهیه شده و معمولاً همراه با برنج سرو می‌شود. این خوراک شباهت‌هایی به خورشت قیمه ایرانی دارد، اما با ادویه‌های بومی و بدون لپه تهیه می‌شود. مرگاو در ایام عزاداری مانند محرم، گاهی به‌عنوان غذای نذری در مناطق جنوبی عراق توزیع می‌شود. طبع این غذا نسبتاً گرم و معتدل است.

مواد اولیه:

• گوشت گوسفندی یا گاوی
  پیاز نگینی شده
• رب گوجه‌فرنگی
• گوجه‌فرنگی تازه رنده شده
• سیر
• نمک
• فلفل سیاه
• زردچوبه
• دارچین
• هل
• لیموعمانی

 شاورمای عراقی

ساندویچ لذیذی که نه فقط در عراق در ایران هم طرفداران زیادی دارد، شاورمای عراقی است. این ساندویچ پرادویه و خوش‌طعم را با گوشت مرغ یا گوساله کباب‌شده، سبزیجات تازه و سس مخصوص درست می‌کنند و در نان لواش یا ساج می پیچند. معمولاً شاورما همراه سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو می‌شود و طبع آن گرم و خشک است. نسخه عراقی این غذا طعمی تندتر و چاشنی بیشتری نسبت به شاورمای لبنانی دارد.

لب لبی (ملحمه)

در معرفی غذاهای کربلا باید از ملحمه عراقی صحبت کنیم که با نخود، گوشت، برنج، زعفران، دارچین و… پخته می‌شود. این غذای کربلا بسیار مقوی است و طبعی گرم و خشک دارد.

کوفته عراقی

کوفته عراقی، یکی از غذاهای کربلا با گوشت چرخ‌کرده، برنج، ادویه‌های معطر و سس گوجه‌فرنگی یا آب گوشت است. این غذای کربلا در مراسم مذهبی و سفره‌های خانوادگی جایگاه ویژه‌ای دارد و طبع آن گرم و خشک است.

کبه عراقی (Kubbah)

کبه عراقی، نه تنها در عراق بلکه در سراسر خاورمیانه به‌خاطر طعم و مزه بی‌نظیرش طرفداران زیادی دارد. این غذا با پوسته‌ای از بلغور و مغز گوشت چرخ‌کرده همراه با ادویه‌ها و آجیل، به صورت پخته یا سرخ‌شده تهیه می‌شود. انواع کبه در عراق شامل  کبه حلبیه، کبه موصلی، کبه طاوه، کبه برنجی و کبه ساج می‌شود. این غذا در مهمانی‌ها، ماه رمضان و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود و طبع آن گرم و خشک است.

شوربه العدس عراقی

شوربه العدس، یکی از سوپ‌های قدیمی و غذای سنتی کربلا است که با عدس قرمز و ادویه‌های معطر پخته می‌شود. این سوپ لطیف و خوش‌طعم به‌ویژه در ماه رمضان و فصل زمستان، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های عراقی دارد و اغلب با نان عراقی یا لیموترش تازه سرو می‌شود. طبع این سوپ معتدل و کمی گرم است و با مواد زیر تهیه می‌شود:

• عدس قرمز
• پیاز
• سیر
• رب گوجه‌فرنگی
• زیره
• زردچوبه
• نمک
• فلفل سیاه
• پاپریکا
• آب گوشت یا آب ساده
• لیموترش تازه

منزله عراقی

منزله، یکی از غذاهای خوشمزه کربلا با ترکیبی از بادمجان، برنج و گوشت چرخ‌کرده است. این غذا طعمی دل‌پذیر دارد و برای افرادی که به غذاهای گیاهی علاقه‌مندند، انتخاب مناسبی است. منزله در میان خانواده‌های عراقی به‌ عنوان غذایی ساده، سالم و خوش‌طعم شناخته می‌شود و آن را معمولاً در مهمانی‌های خانوادگی یا نذری‌های محلی سرو می‌کنند. طبع این غذا گرم و خشک است.

مچبوس عراقی

مچبوس، غذای سنتی کربلاست که با ترکیبی از گوشت، برنج و ادویه‌های عربی و خلیجی پخته می‌شود. این غذای خوش‌عطر شباهت‌هایی به بریانی یا پلوهای هندی‌ـ‌عربی دارد، اما سبک عراقی آن ملایم‌تر و کم‌چرب‌تر است. مچبوس یکی از غذاهای کربلا در مجالس رسمی، نذری و سفره‌های خانوادگی است و طبع آن گرم و خشک است.

مواد اولیه:

• گوشت گوسفند یا مرغ
• برنج باسماتی
• پیاز
• سیر
• رب گوجه‌فرنگی
• هل
• میخک
• دارچین
• لیمو عمانی
• زردچوبه
• فلفل
• گشنیز خشک
• زعفران
• گوجه‌ تازه
• ادویه‌ مخصوص مچبوس

هریسه یا حلیم عراقی

حلیم عراقی (هریسه) یکی از غذاهای سنتی، نذری و پرطرفدار در عراق است که بافتی نرم، کشدار و طعمی ملایم دارد. این غذا اغلب در وعده صبحانه، ایام مذهبی و ماه‌های خاص مانند محرم و رمضان در شهرهایی چون کربلا، نجف و بغداد طبخ می‌شود. این غذا باید ساعت‌ها روی حرارت ملایم هم زده شود تا بافتی یکدست و لطیف پیدا کند. طبع این حلیم گرم و تر است و با مواد زیر تهیه می‌شود:

• گندم پوست‌کنده یا بلغور
• پیاز
• گوشت گوسفندی یا مرغ
• دارچین
• هل
• نمک
• فلفل سیاه
• کره

الطبسی باتینیجان العراقی

طبسی بادمجان (الطبسی باتنجان) غذای دیگری از خطه کربلاست که آن را با بادمجان سرخ‌شده، گوشت، برنج و ادویه‌های معطر درست می‌کنند. مردم عراق این غذا را در مهمانی خود با مواد زیر طبخ می‌کنند:

• بادمجان ورقه‌ای سرخ‌شده
• گوشت چرخ‌کرده یا گوشت قیمه‌ای پخته‌شده
• برنج
• رب گوجه فرنگی
• پیاز
• سیر
• ادویه‌های معطر
• روغن یا کره

خرفه عراقی

خرفه عراقی (مرق الخرفه)، خوراک سنتی گیاهی و بسیار مقوی است که از برگ‌های تازه خرفه، عدس، گوشت و ادویه‌های مخلوط تهیه شده و طعمی ترش‌مزه دارد. این غذا بیشتر در مناطق جنوبی و مرکزی عراق، به خصوص در فصول گرم و زمانی که خرفه در دسترس است، تهیه می‌شود. طبع خرفه عراقی خنک و تر است و با مواد زیر درست می‌شود:

• برگ‌های تازه گیاه خرفه
• عدس یا لپه
• پیاز
• گوشت خورشتی
• رب گوجه فرنگی
• تمرهندی یا آب لیمو
• سیر
• زردچوبه
• نمک
• فلفل
• ادویه‌های عربی
• روغن

سمبوسه عراقی

سمبوسه عراقی به‌عنوان نماد غذاهای خیابانی عراق شناخته می‌شود و در بین مردم، به‌ویژه جوانان، طرفداران زیادی دارد. این غذا با خمیر مخصوص یا نان نازک تهیه شده و با گوشت، سیب‌زمینی، سبزیجات یا عدس پر می‌شود. برخلاف سمبوسه هندی یا جنوبی ایران، سمبوسه عراقی معمولاً بدون تندی زیاد طبخ می‌شود و در ماه رمضان جزو افطاری‌های محبوب بغداد و جنوب عراق است..

مواد اولیه:

• خمیر سمبوسه یا نان لواش نازک
• گوشت چرخ‌کرده
• پیاز سرخ‌شده
• سیب‌زمینی نگینی
• سبزی معطر (گشنیز، نعنا خشک و جعفری)
• ادویه‌جات عراقی
• نمک
• روغن

بابا غنوش عراقی

باباغنوش یکی از غذاهای خوشمزه عراقی بر پایه بادمجان است که طرفداران خاص خود را دارد. این غذا با بادمجان کبابی‌شده، ارده، سیر و آب‌لیمو تهیه می‌شود و طعم دودی آن بسیار جذاب است. باباغنوش معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای سبک در وعده شام یا افطاری سرو می‌شود و طبع آن سرد و تر است.

العاشوراء العراقیه

عاشوراء عراقیه، دسر سنتی، مقوی و شیرینی است که با گندم پوست‌کنده، شیر، شکر و دارچین تهیه می‌شود و به عنوان نذری در ماه محرم و روز عاشورا به مردم می‌دهند. این دسر شباهت زیادی به حلیم شیر یا شیر برنج غلیظ ایرانی دارد و طبع آن گرم و تر است.

البصل المحشی

اگر طعم زیاد پیاز در غذا را دوست دارید، حتما از تست البصل المحشی خوشتان می‌آید. البصل المحشی یکی از غذاهای کربلا با پیازهای بزرگ و نرم‌شده است که با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، برنج و ادویه‌های معطر پر شده و در سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شود. این غذا مشابه دلمه‌های سبزیجات است ولی با پیاز طعمی متفاوت و نسبتا شیرین به خود می‌گیرد. البصل المحشی در مراسم خانوادگی و مهمانی‌ها در عراق پرطرفدار است و طبع آن گرم و خشک است.

تمنی باعدس عراقی (Timman Ba’adas) 

تمنی باعدس، غذای مقوی و سنتی در عراق است که آن را با برنج و عدس می‌پزند. تمنی باعدس یکی از غذاهای ساده و اقتصادی است که در سفره عراقی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد و طبع آن گرم و خشک است.

مواد اولیه:

• برنج باسماتی
• عدس
• پیاز خرد شده
• سیر
• نمک
• فلفل
• زردچوبه
• روغن یا کره
• دارچین

محلبیه

محلبیه، یکی از دسرهای خوشمزه عراق است که با شیر، شکر و نشاسته تهیه شده و معمولاً با مغزها و گلاب معطر، در مهمانی‌های ویژه سرو می‌شود. محلبیه به‌عنوان دسر محبوب در وعده‌های مختلف، به‌ویژه ماه رمضان و اعیاد، شناخته می‌شود و طبع معتدل و تر است. برای تهیه این دسر باید مواد زیر را آماده داشته باشید:

• شیر
• شکر
• نشاسته ذرت
• نشاسته گندم
• گلاب
• وانیل
• مغز گردو
• بادام
• دارچین

چگونه در کربلا غذای حضرتی بگیریم؟

اگر دوست دارید عطر و طعم غذای متبرک حضرتی را بچشید، مهم است به نکات زیر دقت کنید:

• در مضیف حرم امام حسین و حضرت عباس روزانه وعده‌های غذای گرم بین زائران توزیع می‌شود.

• برای دریافت فیش غذا باید بین ساعت ۵:۳۰ تا ۶ صبح در محل مضیف امام حسین (ع) حضور داشته باشید.

• مکان مضیف در بیرون حرم، کنار بین‌الحرمین یا باب‌القبله قرار دارد.

• برای گرفتن غذا، همراه داشتن پاسپورت الزامی است و با هر پاسپورت تنها یک فیش غذا داده می‌شود.

• در بعضی روزها، پس از صرف غذا، قهوه عربی نیز به زائران و میهمانان ارائه می‌شود.

رستوران‌های معروف برای صرف غذاهای سنتی کربلا

در کوچه‌پس‌کوچه‌های کربلا به‌ویژه در اطراف حرمین شریف، رستوران‌هایی با اصیل‌ترین غذاهای عراقی وجود دارند. در رستوران های کربلا می‌توانید غذاهایی با کیفیت و قیمت مناسب را سفارش دهید. در ادامه، بعضی از بهترین رستوران‌های کربلا را معرفی کرده‌ایم:

• مضیف امام حسین
• مضیف ابوالفضل العباس
• رستوران مندی طبق الیمن
• رستوران بارون
• رستوران زیتون
• کبابی سید

در کربلا کجا اقامت کنیم؟

انواعی از هتل‌های لوکس و اقتصادی در کربلا وجود دارند تا هر کس براساس بودجه و سلیقه خود بتواند اقامت دلخواهش را تجربه کند. بیشتر هتل‌های کربلا در حوالی بین‌الحرمین واقع شده‌اند و از امکانات رفاهی مناسبی برخوردارند. برای انتخاب بهترین هتل کربلا می‌توانید از لیست زیر کمک بگیرید:

• هتل در قصر الکاظمیه
• هتل بارون
• هتل ریحان روتانا 
• هتل ملک 
• هتل کورال
• هتل سیدالعرب
• هتل برج الاماره
• هتل فورتین پانوراما

با استفاده از تور کربلا، می‌توانید برنامه‌ریزی سفر خود را آسان‌تر کنید و دغدغه‌ای از نظر رزرو هتل و تهیه بلیط هواپیما نداشته باشید.

صحبت پایانی

سفر به کربلا مسیری پر از تجربه‌های جذاب و خاص است که یکی از آن‌ها چشیدن طعم غذاهای این سرزمین است. بیشتر غذاهای کربلا با گوشت، ادویه‌های خاص و سبزیجات طبخ می‌شوند و طبع بیشتر آن‌ها گرم است. غذاهای محلی کربلا شامل کوکوکباب، خورشت بامیه، منسف، قیمه نجفی، فلافل، کبد و چلو زرد عراقی و… می‌شود. اگر تا به حال غذای کربلا را تست کرده‌اید، برای ما بگویید، کدام یک از آن‌ها از نظر شما لذیذتر است؟

سؤالات متداول