۱۴ غذای اصیل ایرانی که به سفره یلدایی شما رنگ‌ولعاب می‌‌دهند

دورهمی‌های یلدایی شما با عطر و طعم غذاهای اصیل ایرانی قطعا در ذهنتان به‌یادماندنی‌تر می‌شود. اگر سوال شما این است که برای یلدا چی بپزم یا خوشمزه‌ترین غذاهای یلدایی چه غذاهایی هستند، در این مقاله از مجله گردشگری اقامت۲۴ همراه ما باشید. اطلاعات این مقاله را با توصیه بهترین آشپزهای ایرانی جمع‌آوری کرده‌ایم، بنابراین با خیال راحت این غذاها را با فوت‌وفن و موادی که ذکر کردیم، طبخ و نوش جان کنید.

مرغ ناردونی؛ لذیذ و اصیل از خطه شمال

مرغ ناردونی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شمالی است که سفره یلدایی شما را خوش‌رنگ و لعاب می‌کند. این غذای اصیل با موادی مثل رب و آب و دانه انار، آلو بخارا، رب گوجه، ران یا سینه مرغ، پیاز، سیر و کره طبخ می‌شود. برای پخت این غذا حواستان باشد که بعد از اضافه‌کردن دانه‌های انار، در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ قرمز انارها حفظ شود.

خورشت فسنجان

خورشت فسنجان یکی دیگر از غذاهای یلدایی مجلسی است که خوردن آن در هوای سرد حسابی می‌چسبد. بسته به اینکه ذائقه شما ترش‌ یا شیرین‌پسند است، باید رب انار مصرفی خود را انتخاب کنید و شکر بریزید. بعضی از افراد خورشت فسنجان را با گوشت قلقلی قرمز و بعضی دیگر با سینه مرغ می‌پزند. انتخاب این گوشت‌ها به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد. اگر دوست دارید خورشت شما لعاب بیشتری بگیرد، پوره کدو حلوایی به آن اضافه کنید و از بابت عوض‌شدن طعم خورشت نگران نباشید چون کدو حلوایی طعم خاصی به خورشت اضافه نمی‌کند.

مرغ شکم‌پر با رب انار؛ غذای مجلسی و شمالی یلدایی

مرغ شکم‌پر با سبزیجات معطر و رب انار، غذای خوشمزه و مجلسی دیگری از خطه شمال است که برای دورهمی یلدا می‌توانید آن را بپزید. مواد لازم برای این غذا شامل مرغ کامل، رب انار و آلوچه، گردو، زرشک، آلوی خورشتی، سبزی‌های معطر (چوچاق و خالواش یا گشنیز و نعنا و ریحان)، زعفران، ادویه، کره، پیاز و سیر می‌شود. 

رشته پلو با سس انار یلدایی

اگر اهل خوردن پلوهای مخلوط باشید، از پختن و خوردن رشته‌پلو برای شب یلدا لذت خواهید برد. در ساده‌ترین حالت، مواد لازم برای تهیه این غذا، برنج و رشته پلویی است. البته می‌توانید این پلوی مخلوط را به همراه فیله‌های مرغ سرخ‌شده زعفرانی یا گوشت قلقلی طبخ کنید. برای پختن رشته‌پلو مهم است چه ادویه‌ای را انتخاب می‌کنید. برای مثال اگر دوست دارید رشته‌پلوی شما خوش‌عطر شود، از دارچین و پودر گل سرخ استفاده کنید. طبق دستور آشپز معروف «نواب ابراهیمی» رشته‌پلو را می‌توانید با سس انار یلدایی خوشمزه‌تر و جذاب‌تر سرو کنید. برای تهیه این سس ابتدا پیاز را به صورت کاراملی سرخ کرده و بعد به آن مقداری مغز گردو، جعفری خردشده، آب و دانه انار اضافه کنید و بعد این سس خوشمزه را روی رشته‌پلو بریزید.

آش رشته؛ غذای محبوب و معروف ایرانی

آش رشته هم غذایی ایرانی است و هم یلدایی که لذت خوردن آن در روزهای سرد دو چندان می‌شود. اگر می‌خواهید آش رشته خوشمزه و حرفه‌ای را بپزید، نکات زیر را در نظر داشته باشید:

• حبوبات آش را از شب قبل در آب بگذارید بماند و طی این مدت زمان، چندین بار آب آن را خالی کنید و روی آن مجدد آب بریزید.
• در نظر داشته باشید که مدت زمان پخت هر یک از حبوبات آش متفاوت است. برای مثال نخود در مقایسه با سایر حبوبات دیرتر می‌پزد اما عدس سریع‌تر پخته می‌شود.
• اگر دوست دارید آش رشته شما لعاب بیشتری بگیرد، پیشنهاد می‌کنیم مقدار کمی آرد برنج یا آرد گندم را به همراه زردچوبه تفت دهید و بعد به مواد آش اضافه کنید.
• برای اینکه پوست عدس آش رشته حین پختن باز نشود، عدس را با آب جوش بپزید.
• در اواخر پخت آش رشته می‌توانید به آن زیره اضافه کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.

آش انار؛ زینت‌بخش سفره یلدایی شما

آش انار را در شب یلدا بپزید و مطمئن باشید از عطر و طعم آن لذت خواهید برد. آش انار در خیلی از شهرهای ایران با دستور پخت تقریبا متفاوتی طبخ می‌شود و اصالت آن به استان‌های مرکزی و فارس برمی‌گردد. این آش طبق بهترین دستور پخت با مواد زیر تهیه می‌شود:

• برنج نیم‌دانه
• لوبیا چیتی
• پیاز 
• سبزی آش
• نعنا خشک
• آب انار
• رب انار
• عصاره گوشت
• ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و دارچین)
• در صورت تمایل گوشت قلقلی

اگر دوست داشتید می‌توانید آش انار را طبق دستور شیرازی آن با لپه و برنج بپزید و به این موضوع دقت کنید که برای خوشمزگی هر چه بیشتر آش خود بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید.

سالاد انار و کلم قرمز

سالاد انار و کلم قرمز برای بعضی از افراد حکم غذا و برای بعضی دیگر حکم پیش‌غذا را دارد. نظر ما این است که این سالاد را چه به عنوان غذا بخورید و چه به عنوان پیش‌غذا، در هر صورت خوردنی خوشمزه و خوش‌رنگ یلدایی به حساب می‌آید. برای درست‌کردن این سالاد یلدایی باید ابتدا موارد زیر را آماده و بعد با هم مخلوط کنید:

• کلم برگ بنفش
• گردو
• هویج رنده‌شده
• لبوی رنده‌شده
• دانه انار
• آب لیموی تازه
• سس خردل یا هزار جزیره
• سس مایونز
• ادویه (نمک، فلفل و در صورت تمایل گلپر)

سوپ کدو حلوایی؛ غذای یلدایی خوش‌رنگ و مقوی

اگر می‌خواهید سفره یلدایی شما غذایی خوش‌رنگ و سالم داشته باشد، حتما سراغ پختن کدو حلوایی بروید. برای طبخ سوپ کدو حلوایی به مواد زیر نیاز دارید:

• کدو حلوایی
• هویج
• پیاز
• سیر
• سیب‌زمینی
• آب مرغ
• کره
• ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن، زیره، دارچین و زعفران)
• در صورت تمایل خامه یا شیر
• مقداری جعفری یا پیازچه خردشده برای تزئین سوپ

برای پختن سوپ کدو حلوایی به این نکته مهم توجه داشته باشید که این سوپ باید با حرارت ملایم پخته شود و در هنگام پخت به آن آبلیمو اضافه نکنید.

لبو پلو؛ پلو مخلوط خوش‌رنگ و خوشمزه

لبوپلو غذای یلدایی خوش‌رنگ‌ولعابی است که وقتی آن را سرو می‌کنید، شبیه نقاشی خوش‌رنگ روی ظرف دیس نقش می‌بندد. مواد لازم برای این غذا شامل موارد زیر می‌شود:

• برنج
• کره و روغن
• لبو خلالی
• هویج خلالی
• ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران)
• هل
• خلال پسته و بادام
• فیله مرغ سرخ‌شده

قلیه ماهی؛ غذای یلدایی جنوبی

اگر طعم ماهی و غذاهای تند جنوبی را دوست دارید، برای پختن قلیه ماهی در شب یلدا شک نکنید. این غذای جنوبی را باید با مواد زیر طبخ کنید:

• ماهی گوشتی و کم‌تیغ مثل شیر، میش، سرخو، سنگ‌سر، هامور و شوریده
• گشنیز و شنبلیله
• سیر
• تمر هندی
• ادویه جنوبی
• فلفل قرمز
• پیاز

نکته مهم در رابطه با پخت قلیه ماهی این است که باید مقدار کمی شنبلیله داخل غذا بریزید تا طعم آن تلخ نشود. به علاوه قلیه‌ماهی را حین پخت هم نزنید، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.

قیمه نثار؛ غذای اصیل و جذاب قزوینی 

با پختن قیمه نثار، سفره یلدایی شما رنگین و خوشمزه می‌شود. برای پختن این غذای اصیل قزوینی باید مواد زیر را آماده کنید:

• گوشت خردشده با اندازه متوسط
• پیاز
• رب گوجه
• ادویه قیمه‌نثار (پودر گل سرخ، پودر دارچین، زیره سیاه، پودر زنجبیل، هل سبز و کمی جوز هندی)
• کمی زعفران
• برنج
• زرشک
• خلال پوست پرتقال
• کره
• خلال پسته و بادام

کوفته انار و گردو

کوفته انار و گردو غذایی لذیذ و خاص برای شب یلداست که شاید کم‌تر آن را دیده و چشیده باشید اما طعم خوشمزه‌ای دارد. برای پخت این غذا باید اول گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده (بدون آب پیاز)، گردو، رب انار، سبزی معطر، ادویه، پودر سوخاری و یک تخم‌مرغ را با غذاساز میکس کنید یا با دست مخلوط کنید. بعد از مخلوط‌شدن این مواد، کوفته‌ها را به اندازه یک گردو یا کمی بزرگ‌تر درست کنید. روی کوفته‌ها را بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت در یخچال بماند. این غذا سس خوشمزه‌ای هم دارد که برای تهیه آن باید پیاز خلالی را سرخ کنید و با رب انار، آب انار، رب گوجه، نمک، فلفل و شکر مخلوط کنید. بعد از اینکه این مخلوط به جوش آمد، کوفته‌ها را به این سس لذیذ اضافه کنید تا با هم پخته شوند. این مرحله آخر پخت را می‌توانید داخل فر انجام دهید.

انار پلو؛ غذایی خاص و خوش‌طعم

حتی با نگاه به عکس انارپلو می‌توانید بفهمید این غذا چقدر خوش‌رنگ و جذاب است! انار، عصاره آب مرغ و گوشت یا مرغ و گوشت قلقلی، پیازداغ، هویج، برنج، گشنیز، زعفران، ادویه، کره و خلال پسته مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه هستند.

خورشت هویج؛ خورشت مجلسی تبریزی‌ها

اگر می خواهید دورهمی یلدایی شما عطر و طعم غذایی اصیل تبریزی را به خود بگیرد، خورشت هویج را بپزید. این خورشت را بسته به ذائقه خود می‌توانید با گوشت مرغ یا قرمز طبخ کنید. برای درست‌کردن این غذا باید مواد زیر را آماده داشته باشید:

• گوشت مرغ یا قرمز
• پیاز
• هویج خلالی
• کره
• روغن
• زعفران دم‌کرده
• آلو
• نمک و فلفل و زردچوبه

حالا نوبت شماست که به ما بگویید سفره یلدایی خود را دوست دارید با چه غذاهایی رنگین کنید؟

صحبت پایانی

غذاهای ایرانی شب یلدا، بازتابی از فرهنگ کهن، سبک زندگی فصلی و اهمیت دورهمی در بلندترین شب سال هستند. از آش‌ها و خورشت‌های گرم گرفته تا غذاهای ملس با انار و خشکبار، هر انتخاب یلدایی معنا و نماد خاص خود را دارد. تفاوت غذاهای شب یلدا در شهرهای مختلف ایران نیز نشان می‌دهد که این آیین، در عین اشتراک، با تنوع محلی همراه بوده است. در نهایت، آنچه سفره شب یلدا را کامل می‌کند، نه تنوع غذاها، بلکه گرمای جمع خانوادگی و زنده نگه‌داشتن سنت‌های ایرانی است.

سوالات متداول